Y digo el más adecuado porque tequilas buenos hay muchos, pero dependiendo de para qué lo queramos serán mejores unos que otros. Para tener una base y saber mejor de qué hablo te recomiendo echar un vistazo al artículo Tequila 100% agave o tequila mixto.

El caso es que los tequilas que marcan en su etiqueta 100% agave no contienen ningún tipo de mezcla, son por así decir, los más puros. Si en la etiqueta no viene marcado o de hecho pone Tequila mixto, estamos ante un tequila que contiene como mínimo un 51% de aguardiente de agave, el resto vete tú a saber qué es, a menos que lo indique la etiqueta.

No quiero decir que los mixtos sean peores, pero si que son más apropiados si queremos preparar cócteles, mezclar con otras bebidas, emplearlos en alguna receta de cocina o simplemente gastar menos dinero.

Los tequilas 100% agave realmente merece la pena tomarlos solos o acompañados de sangrita, se consciente de que te encuentras ante un tequila puro. Por lo general estos suelen ser más caros como es natural.

Según su tiempo de reposo en barrica, un tequila, ya sea puro o mixto, puede ser: blanco, joven, reposado, añejo o extra añejo. Estos tres últimos son para tomar solos, sin mezclar, ya que han pasado por un proceso de envejecimiento en barrica de roble que le aporta aromas y sabores, y si los mezclas con un zumo o licor se harán imperceptibles.

Si vas a usarlos para cocinar, aderezar o como ingrediente para una salsa, emplea mejor los tequilas blancos y jóvenes. Los reposados en cambio los puedes combinar con platos donde ayuden a realzar el sabor, por ejemplo acompañando a un helado de lima.

Para preparar margaritas y otros cócteles opta siempre por tequilas blancos o como mucho tequila joven, ya que un reposado o añejo poco o nada va aportar, más bien estarás cometiendo un derroche o incluso un pecado.

La sangrita es un aperitivo tradicional mexicano que usualmente se sirve frío acompañado de un caballito de tequila. Si la mezclamos con el tequila obtenemos un coctel vampiro, pero por lo general se toma a sorbos alternando con el tequila para que este entre mejor.

La receta de sangrita tradicionalmente mezcla los siguientes ingredientes: tomates, zumo de lima y naranja, cebolla, sal y chile picante. La sangrita no se debe confundir con la popular Sangría española que es a base de vino, frutas y soda; ni tampoco confundir con la receta de Bloody Mary que lleva vodka.

Existan multitud de recetas de sangrita, y es que sobre todo cuando hay picante por medio uno siempre tiende a hacer la receta a su gusto. La que te propongo es una de tantas, a la cual podrás darle tu toque personal.

Ingredientes para un sangrita

• 1 cebolla pequeña picada
• 3 partes de zumo de tomate
• 1 parte de zumo de naranja
• ½ parte de zumo de lima
• 1 jalapeño sin pepitas, o tabasco o sino cayena
• Salsa inglesa o salsa worcester (opcional)
• Sal y pimienta para poner al gusto

Cómo preparar un sangrita

Dejamos macerar la cebolla en el zumo de lima, luego simplemente mezclamos todos los ingredientes y probamos que esté a nuestro gusto, para finalizar metemos la sangrita en el refrigerador y dejamos enfriar ya que debe servirse fría.

La sangrita es otro coctel que puede recordar un poco al blody mary, pero tiene poco que ver. El tequila y la sangrita se suelen servir a partes iguales pero en vasos separados, es decir, juntos pero no revueltos. La idea es ir bebiendo a sorbos uno y otro.

Al ser México un país tan grande y diverso, pues es normal que existan múltiples recetas de sangrita, sobre todo cuando hay picante por medio uno siempre tiende a hacer la receta a su gusto.

Aquí en España es bien extraño que nos pongan un chupito, shot o caballito de tequila acompañado de otro de sangrita; como en muchos otros países lo habitual es servirlos con una rodaja de lima o limón y sal. Esta manera de tomar tequila se denomina “tequila cruda” y se cree, pero no se hasta que punto será cierto, que la sal suaviza un poco el tequila y el limón equilibra y realza el sabor de la mezcla.

Sea como fuere, es habitual ver cada noche en una barra de bar al menos un grupo que decide hacer una ronda de tequila, sea para calentar motores o ya para terminar de rematar la intoxicación etílica. Cuando se trata de tequilas buenos, es más que recomendable tomarlo a pequeños sorbos sin sal ni lima, ni limón.

Ingredientes para una tequila cruda

• 1 ½ onzas de tequila
• 1 rodaja de lima o limón
• Una pizca de salta

Cómo tomar la tequila cruda

1. Humedece el dorso de tu mano, generalmente entre el dedo índice y pulgar
2. Vierte un poquito de sal y a continuación chúpala o lámela, como prefieras
3. Bebe el tequila de un trago, si puedes
4. Rápidamente muerde la rodaja de limón