Archivo de la categoría: Trucos

Como no se hace un gin tonic

No hace tanto tiempo el gin tonic era considerado un copazo para la sobremesa, y sin embargo por cosas de las modas ha pasado a ser un coctel que casi ha hecho sombra al dry martini. No es que no me guste, pero nunca entenderé ese interés por complicar las cosas.

Su nombre ya lo dice todo, ginebra y tónica, por tanto a qué vienen todos esos ingredientes inesperados?. Puedo entender que una determinada marca quiera dar su toque, pero de ahí a que eso sea extensivo a otras y los gin tonic en general pues como que no.

En fin, hoy vamos a ver como no se hace un gin tonic, ya que una cosa es que sea un coctel sencillo, y otra que se pueda preparar de cualquier manera. En primer lugar hablaremos del vaso, luego de los ingredientes y por último de la manera de servir el G&T.

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Como enfriar refrescos y cerveza rapidamente

A todos nos ha pasado en alguna ocasión que ya se por despiste o porque las compramos en el último momento las bebidas están calientes, y bueno si son refrescos siempre se le puede poner hielo, pero si es cerveza pues como que no.

En este video nos muestran una manera de enfriar refrescos y cerveza rápidamente, mucho más rápido que andar metiendo las botellas o las latas en el congelador. La idea es llenar una ensaladera o algún otro recipiente con agua y hielo, añadimos una buena cantidad de sal y removemos durante un par de minutos, entonces prueba a sacar las bebidas, estarán frías!.

¿Magia? No, pura física.

Agitado pero no revuelto

¿Por qué agitado pero no revuelto? Por si no la conoces, ésta es una frase mítica dentro del mundo del cine o la literatura, es lo que decía James Bond cuando pedía su Dry Martini – shaken, not stirred –, y hoy vamos a ver por qué lo pedía así y si hoy en día tiene sentido.

Realmente se trata de un debate muy antiguo sobre cómo se debe preparar el martini, en su momento este debate trascendió al mundo de la literatura de la mano de Ian Fleming, autor de la saga James Bond y entonces aún mucha más gente tomó parte en la discusión.

Desde el punto de vista científico se sostiene que agitar un dry martini reduce el volumen de peróxido de hidrogeno (un oxidante también conocido como agua oxigenada…) a menos del 0,01%, mientras que un dry martini revuelto conserva casi un 0,16% de peróxido. Agitar, y por lo tanto airear, un martini de ginebra o vodka puede modificar su sabor más que si únicamente lo revolvemos, haciendo además que sea más amargo.

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La coctelera

La coctelera o en inglés shaker, es un accesorio indispensable para cualquier barman, la inmensa mayoría de cocteles requieren de ella, y con sus diferentes usos y accesorios se convierte en una herramienta muy práctica y versátil.

Básicamente hay dos tipos de coctelera:

  • Coctelera de dos piezas o coctelera boston, en inglés Boston Shaker, está formada por dos cubiletes de metal que se ajustan el uno sobre el otro. Se trata del modelo más sencillo y requiere del colador o del gusanillo pasador a la hora de verter el coctel en la copa.
  • Coctelera de tres piezas, son las más habituales sobre todo en uso domestico, y son las que están compuestas por un cubilete, la tapa con colador y por último el tapón. Es aún más fácil de utilizar y tras haber agitado uno no tiene más que quitar el tapón para servir la bebida.

Por lo general, los barman profesionales optan por la coctelera de dos piezas en acero dado que es más práctica y rápida de utilizar. Si estás pensando en comprar una coctelera, posiblemente encuentres modelos de tres piezas con el cubilete de vidrio, se ven más atractivas porque uno ve como se mezcla la bebida pero por otro lado puede ser un riesgo ya que se puede romper con los cambios de temperatura.

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Sling y cocktail

Sling es casi un término arcaico para referirse a bebidas alcohólicas sin amargos o bitters como el angostura por ejemplo. Los que si los llevaban eran catalogados como cocktails. Esta diferencia era un poco ridícula y como en lo divertido de la coctelería es mezclar pues uno se acabo mezclando con el otro y finalmente a todos se les acabó llamando cocktail.

Sin embargo aún hoy en día algunos cocteles conservan esta etiqueta, como es el caso del gin sling o el singapore sling, este último es bastante famoso y casi uno de los iconos del país asiático. Lo paradójico es que hoy en día la receta del singapore sling lleva angostura, y sin embargo se sigue llamando sling.

Hasta que el término sling cayó en desuso, los combinados de bebidas alcohólicas que llevaran bitters etiquetados como cocktail o bien como bitter sling o sling amargo. El típico sling se compone de una base de múltiples ingredientes, algunos tipos de alcohol, sabores afrutados, agua (con o sin gas) y azúcar.

A la hora de servirse, estos podían ser fríos o calientes, por raro que resulte hoy en día esta moda no se impuso hasta bien entrados en el siglo XX. De hecho los sling eran bastante parecidos a los ponches que se servían por entonces y aún hoy en día.

Sirope de azúcar o jarabe de goma

Sin duda un must en cualquier stock de coctelería, son muchos los cócteles donde podemos usar el sirope de azúcar porque el coctel lo requiere o porque es un reemplazo rápido del azúcar que nos asegura no ver un poso cuando éste no se ha diluido bien.

El sirope de azúcar o jarabe de goma es un tipo de almíbar y de hecho se prepara casi igual que el caramelo, mezclando agua y azúcar, sin embargo para hacer sirope no hay que calentar el agua demasiado, si te pasas aquello se oscurece y acabas haciendo caramelo.

En la zona del Caribe por ejemplo se usa muchísimo para los cócteles a base de ron, es realmente más práctico aunque nos resulte un fastidio prepararlo. Así por ejemplo el planteur, el ti’punch o el mismo mojito podemos prepararlos con sirope de azúcar.

En las recetas en inglés lo veréis como simple syrup, sugar syrup, gum syrup o simplemente syrup.

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Sour mix, truco para cocteles

Sour mix

El sour mix o simplemente sour es una mezcla agridulce usada habitualmente en muchos cócteles. Si estás planeando una tarde de cócteles o simplemente tienes previsto preparar unos cuantos puede ser más práctico preparar una buena cantidad del tirón. Si sólo vamos a preparar uno o dos cócteles se puede hacer la mezcla en el momento.

El sour mix consiste en una mezcla de zumo de lima o limón con azucar. Si no tenemos una frutería cerca o no nos apetece ponernos a hacer la mezcla siempre podemos comprar un preparado en cualquier licorería o en una buena sección de bebidas de cualquier supermercado, o incluso usar uno de los métodos rápidos que más abajo comento. Sigue leyendo