Los jigger o medidores suelen estar fabricados en metal, tienen forma de reloj de arena, o lo que es lo mismo, dos conos pegados por la punta. Como su nombre indica, nos sirven para medir las dosis que vamos a echar en el cóctel, y según el modelo el lado ancho puede ser de una onza y media o de dos onzas, mientras que el lado pequeño es de ¾ de onza o 1 onza.

Se trata de un utensilio muy útil para no equivocarnos, sin embargo verás que pocos barman lo usan, la mayoría echa a ojo o bien usan vertedores de bebidas, también conocidos como pourers en inglés o doseurs en francés. El resultado es más espectacular ya que nos da la impresión de estar ante un experto alquimista, le da más magia al momento y por supuesto es mucho más rápido.

El usarlo o no a veces no depende de uno a nivel profesional, puede ser que el jefe te obligue a usar el jigger para no malgastar alcohol o bien porque simplemente no se fía de ti. Sin embargo, si estamos ante un buen barman, en una barra que se sirven buenos cócteles, raro sería verles usar un jigger o cualquier otro medidor.

El echar a ojo u ojímetro permite también al barman echar un trago más o menos cargado a un cliente que se está pasando de copas y no quiere darse cuenta. Esto tampoco es que sea habitual ni se puede hacer con todas la bebidas, pero en ciertos casos se hace por empatía.

Así que ya sabes, si quieres ser profesional pásate a los pourers o medidores, si simplemente vas a hacer cócteles entre amigos pues quédate con el jigger, así irás sobre seguro y no dependerás de esas cocteleras transparentes con las medidas marcadas, a veces hasta mal marcadas.

Cualquier barman que se precie coloca vertedor de bebidas a la mayoría de sus botellas de licor, sobre todo en las más usadas. Y es que uno cuando tiene ya cierta experiencia no necesita un jigger o medidor, si ves a un barman usándolo no es que te tengas que preocupar, simplemente denota que no es lo suyo o que aún no tiene la experiencia suficiente.

La gran ventaja de los vertedores de bebidas es la rapidez y la eficacia, permite servir con un chorro continuo y homogéneo que facilita controlar la dosificación a ojo, o como diría un amigo mío, a ojímetro. Al mismo tiempo se evitan los derrames y salpicaduras propios de líquidos que salen a borbotones.

Pero los vertedores o pourers tampoco son una panacea, si bien según el modelo pueden llevar taponcito, lo ideal es que una botella la cerremos con su tapón si no la vamos a usar con regularidad. El dejar expuesta la bebida al oxígeno la deteriorá más rápidamente.

Cómo usar un pourer o vertedor de bebidas

Bueno esto es fácil y, como todo en esta vida, requiere de práctica ya que uno no nace sabiendo. Lo primero es colocar el vertedor en la boca de la botella, no de cualquier manera, para ganar tiempo colocalos siempre en un mismo sentido, es decir, de cara a la etiqueta de la botella o al revés, así no pierdes tiempo viendo en qué dirección saldrá el chorro.

Los vertedores traen además una entrada de aire, es pura física, si sale el líquido tendrá que entrar aire… el tapar más o menos el agujero de entrada de aire con un dedo te sirve para controlar la velocidad a la que sale el chorro. Por ejemplo si vas a echar media onza, pues es más fácil que no te pases si usas éste método.

En cuanto a servir las cantidades correctas, simplemente es cuestión de entrenamiento, importante que tengas siempre el mismo modelo de vertedor para todas la botellas, así tu ojímetro no fallará!. Para practicar no tienes más que llenar una botella vacía con agua y servir en un vaso. Normalmente con 3 segundos con la botella boca a abajo tenemos para una onza y media, o lo que es lo mismo, media onza por segundo.

No obstante esto puede variar según el vertedor de bebida que usemos, así como si estamos tapando más o menos la entrada de aire, por tanto practica, practica y practica! Ya verás que no es difícil.