blog sobre cócteles y bebidas
ron añejo sour
Coctel Mai-tai
... añejos.
ingredientes para un mai-tai
3 cl de ron blanco
3 cl de ron añejo
1,5 cl de curaçao naranja
1,5 cl de sirope de almendra u orgeat
0,5 cl de sirope de caramelo
1 cl de zumo del lima
cómo preparar un coctel maitai
simplemente, salvo el ron añejo, echa todos los ingredientes a una coctelera con hielo. agita bien y sirve en vaso algo o highball. el toque final consiste en agregar el ron añejo para que forme la última capa y decorar con un trozo de piña, una guinda e incluso una espiral de piel de limón o un brote de menta; depende de lo que tengáis a mano y de vuestro toque personal.
Cómo elegir un buen tequila
... añejo o extra añejo. estos tres últimos son para tomar solos, sin mezclar, ya que han pasado por un proceso de envejecimiento en barrica de roble que le aporta aromas y sabores, y si los mezclas con un zumo o licor se harán imperceptibles.
si vas a usarlos para cocinar, aderezar o como ingrediente para una salsa, emplea mejor los tequilas blancos y jóvenes. los reposados en cambio los puedes combinar con platos donde ayuden a realzar el sabor, por ejemplo acompañando a un helado de lima.
para preparar margaritas y otros cócteles opta siempre por tequilas blancos o como mucho tequila joven, ya que un reposado o añejo poco o nada va aportar, más bien estarás cometiendo un derroche o incluso un pecado. ;)
Blue Mountain
... añejo y la vodka. por si no lo sabes, te cuento que el tia maria se elabora con granos de café jamaicanos llamados blue mountain.
blue mountain es a su vez el nombre de la mayor cadena montañosa de la isla, se eleva hasta más de 2000 metros y en un día despejado podemos llegar a ver la isla de cuba que está a más de 200 km. fin de la clase de geografía, ahora a por el cóctel!.
ingredientes para un blue mountain
45 ml de ron añejo
15 ml de vodka
15 ml de tia maria
30 ml de zumo de naranja
1 cucharadita de zumo de limón
cómo preparar el blue mountain
echa 3 o cuatro cubitos de hielo en la coctelera, luego echas el ron, la vodka, el tia maria, el zumo de naranja y el limón. cierra y agita enérgicamente. ya sólo queda presentar el coctel, para ello usamos un vaso bajo tipo old fashioned, lo llenamos de hielo y vertemos el coctel colado para que no caigan pepitas de naranja o limón. para la decoración puedes usar una rodaja de limón por ejemplo.
Ron agrícola francés
... añejo o vieux. en la actualidad el ron blanco representa más del 80% de la producción, un ron que pasa al menos tres meses en barrica para obtener aromas florales y afrutados.
el ron ámbar y el ron añejo representan entre un 15 % y 20 % de la producción y se diferencian del blanco en el tiempo que pasan en barrica y en el tamaño de éstas. en el caso del ron ámbar, el zumo de la caña de azúcar debe estar al menos un año en grandes toneles de roble de entre 700 y varios miles de litros, por lo general unos 18 meses tras lo cual pasa a llamarse ron envejecido en madera o rhum élevé sous bois.
el ron para ser catalogado como añejo o vieux debe pasar al menos tres años en pequeñas barricas de roble de entre 180 y 650 litros. si pasan al menos cuatro años en las barricas se denominan rhum vsop y si están un mínimo de 6 se denominan rhum xo.
como anécdota te cuento que, dadas las temperaturas caribeñas y los altos niveles de humedad, en torno a un 10% de la producción de ron agrícola francés contenida en las barricas se pierde anualmente debido a la evaporación, produciendo al mismo tiempo una aceleración en el envejecimiento. todo este ron que se evapora supone un problema y obliga a los productores a ir rellenando las barricas con ron del mismo año para evitar la oxidación por el exceso de aire en la barrica. con un poco de resignación los productores denominan a esta evaporación como “la parte de los ángeles”.
Coctel Cuba Libre o Cubata
... añejo mejor porque le da mejor sabor, seguidamente un chorro de zumo de limón o lima y finalmente rellenas con cola fría. para la decoración lo más habitual es colocar una rodajita de lima o limón en su defecto.
Coctel Hot Daiquirí
... añejo de cuba con los picantes de la guayana francesa, es decir, la cayena. el daiquiri es más propio hacerlo con ron blanco, pero lo divertido de los cócteles es probar cosas nuevas.
la cayena es un picante muy rico y usado en todo tipo de recetas. según la escala scoville viene siendo 10 veces más picante que un chile jalapeño y menos de la mitad que un rocoto. si vas a emplear cayena molida no hay problema, échala directamente, pero si la vas a machacar o tocar con los dedos ni se te ocurra frotarte luego la nariz o los ojos porque lo vas flipar.
un coctel muy interesante y en el que podremos graduar el nivel de picante según echemos más o menos o según cuanto tiempo dejemos la guindilla dentro del ron. lo ideal tanto a modo de decoración como de aviso es dejar la cayena flotando dentro. si te animas aquí te dejo las instrucciones para hacer un buen coctel hot daiquirí.
ingredientes para coctel hot daiquirí
1 cuchara de azúcar
15 ml de jugo de limón
60 ml de ron añejo
1 pimiento de cayena o bien media cucharada de café
cómo preparar el hot daiquirí
vierte todos los ingredientes en la coctelera
añade los cubos de hielo
batir y sirvir en una copa de daiquiri
vía havana club
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