blog sobre cócteles y bebidas
Bebidas de whisky yginger ale
Historia del Ron I, la caña de azúcar
... bebidas muy antiguas destiladas a partir de la caña también en china, teoría reforzada por lo relatos de marco polo en lo que decía haber probado un vino hecho de azúcar.
en españa, la caña de azúcar fue introducida por los musulmanes a partir del siglo vi; lo cuales ya producían una bebida con ella. en las islas canarias el cultivo fue aún más exitoso que en la península, pero esto se produciría siglos más tarde, antes de la conquista de américa.
el ron es una bebida que también ha tenido presencia en la literatura, todas esas historias de bucaneros han hecho aún más fuerte el vínculo entre el ron y los piratas en el imaginario popular. por ejemplo en el libro la isla del tesoro del escocés robert l. stevenson, donde un pasaje dice así:
y te digo una cosa: fue el ron el que me hizo vivir. el ha sido mi comida y mi agua, somos como marido y mujer. y si me lo quitáis ahora, seré como un viejo barco en una costa de sotavento.
el ron y los piratas
la mención más antigua que se conoce de la palabra “rum”, el término inglés que en nuestro idioma se adoptó como ron, aparece en documentos de barbados de 1650. era una abreviatura de rumbuillon, como se lo llamaba antiguamente. también fue conocida como kill-devil, lo que nos da una idea de lo fuerte que era este aguardiente.
los primeros representantes comerciales de la nueva bebida fueron los corsarios, navegantes autorizados por el gobierno para atacar y saquear las rutas mercantes de las naciones enemigas. estos piratas se dedicaban también al comercio y contrabando, llevando al ron y su reputación por todas la colonias.
por si no lo sabías, circula por ahí una teoría sobre el célebre mojito, según la cual sería un coctel inventado por el mismísimo francis drake, que mezclaba en la ración de aguardiente de su tripulación azúcar, limón y hierbabuena para combatir el escorbuto (causado por la falta de vitamina c) durante las largas travesías en alta mar.
¿realidad o ficción? quién sabe, lo que está claro es que el ron áspero y oscuro que bebía drake nada tiene que ver con el que bebemos hoy en día, así que imagina los mojitos asquerositos que preparaba.
Champagne y chocolate la mejor combinación?
... bebidas espumosas con unos deliciosos canapés a base de salmón ahumado, jamón serrano, bases de hojaldre con diversos sabores, etc. (la posibilidades son casi ilimitadas).
el champagne, o cualquier otro vino espumoso, realmente no es la mejor combinación cuando degustamos unos bombones de chocolate, por separado son buenos regalos para el día de san valentín, pero tomarlos juntos no es un deleite para nuestro paladar, simplemente porque no maridan bien.
Aumenta la venta de tequila
... bebidas alcohólicas más consumidas, y una vez más se confirma que el consumo de tequila va en aumento, y más concretamente en estados unidos, donde las principales marcas han apostado fuerte en los últimos años para darse a conocer tanto a los barman o como al consumidor final.
el ranking actualmente está así, mexico es sin duda el mayor consumidor, pero en lo que se refiere a exportaciones, estados unidos acapara el 80% de las exportaciones, lo cual es una barbaridad si lo comparamos con el segundo país que compra más tequila, alemania, con una cuota de apenas el 4%.
en la última década las ventas de tequila en norteamérica se han incrementado casi un cincuenta por cierto, y lo que es más interesante es que las mayor subidas en las ventas se han producido en las gamas de tequila premium, es decir, botellas de 22 dolares o más.
atrás está quedando la idea de que el tequila sólo se puede tomar de un trago acompañado de sal y limón, ahora cada vez más gente sabe que existe una gran variedad de tequilas, y que los mejores se beben en pequeños sorbos, para degustar mejor este potente espirituoso.
si aún eres un novato en el mundo del tequila, como breve introducción te cuento que se trata de un producto elaborado únicamente en el estado de jalisco (méxico) y algunas áreas cercanas. se elabora destilando el agave, una planta autóctona que tarda en madurar hasta siete años antes de que pueda ser recolectada.
no se trata de ningún invento reciente, puesto que los registros históricos apuntan a que esta bebida alcohólica tiene como medio siglo de antigüedad.
el aumento en el consumo de bebidas alcohólicas de calidad no es algo exclusivo del tequila, las encuestas señalan que ocurre lo mismo con el whisky, el bourbon y el vodka, y no es que la gente ahora beba más, sino que prefiere beber productos de mayor calidad.
eso si, la crisis también está haciendo mella en las ventas de espirituosos, y por ello están mirando a mercados menos resentidos por la crisis internacional, como puede ser rusia, lo cual será todo un desafío dado el gran arraigo que tiene el vodka, otra de las vacas sagradas del mundillo, pero no será imposible, dado que las mismas grandes empresas como diageo que venden marcas de vodka, también venden marcas de tequila.
Bebidas relajantes
... bebidas energéticas, ahora resulta que va en aumento la venta de bebidas relajantes, las cuales hicieron su aparición en japón allá por 2005, para luego extenderse a ambos lados del atlántico.
al parecer el objetivo de relajar de estas bebidas se consigue aliviando la tensión muscular y reduciendo los niveles de cortisona, la hormona asociada al estrés, no contienen alcohol (oooh! que aburrido) y algunas de ellas tienen melatonina, una hormona que puede causar somnolencia.
algunas de las marcas de bebidas relajantes más exitosas, y que probablemente acabaremos encontrando en todos los supermercados, son: drank, que promete una relajación extrema, purple stuff, que propone relajar tu cuerpo para centrar tu mente, o la soda jones gaba (ácido gamma-aminobutírico) que de hecho no se si ha tenido mucho éxito porque parece que la han retirado.
no obstante aún les queda mucho camino por recorrer, ya que si comparamos el volumen de ventas, en 2010 se vendieron 127 millones de litros de bebidas relajantes, mientras que en 2009 se vendieron más de 1000 millones de litros de bebida energética.
sus fabricantes las definen como bebidas funcionales, cuya misión es la opuesta a bebidas como red bull o monster. estas bebidas suelen prometen liberar tu energía, mejoras en el metabolismo y la capacidad de relajar tus músculos y tu cuerpo.
en cuanto a los ingredientes, aparte de ya la mencionada melatonina que produciría somnolencia, en las bebidas relajantes también podemos encontrar componentes del té, manzanilla, gaba para calmar la mente y vitamina b.
más información en zenith international
Ginebra Hendrick’s
... whisky cuyo nombre desconoce. por tardó en hacerse un hueco entre las mejores, y ya en 2003 el wall street journal la proclamó como la mejor del mundo, algo que personalmente me parece un poco exagerado, no porque no lo merezca, sino porque son tan diversos los gustos de los consumidores, que afirmar que una es la mejor es del todo absurdo.
Como enfriar refrescos y cerveza rapidamente
... bebidas están calientes, y bueno si son refrescos siempre se le puede poner hielo, pero si es cerveza pues como que no.
en este video nos muestran una manera de enfriar refrescos y cerveza rápidamente, mucho más rápido que andar metiendo las botellas o las latas en el congelador. la idea es llenar una ensaladera o algún otro recipiente con agua y hielo, añadimos una buena cantidad de sal y removemos durante un par de minutos, entonces prueba a sacar las bebidas, estarán frías!.
¿magia? no, pura física.
Whisky Live Madrid, el 26 de mayo de 2011
... whisky live madrid, una feria itinerante dedicada al mundo del whisky que recorre grandes ciudades del mundo donde se pretende impulsar el consumo de esta bebida espirituosa nacida en las frías y lluviosas tierras de escocia.
lo interesante del whisky live es que ofrece la oportunidad de saborear variedades exclusivas de la mano de grandes expertos del sector. este año el evento tendrá lugar en el hotel villa magna de madrid el día 26 de mayo a partir de las 16h.
este año pasarán por madrid destilerías como auchentoshan, the glenrothes, the macallan, maker's mark edradour, suntory hibiki, entre otras muchas, que harán las delicias de los entendidos y serán estupendos embajadores para aquellos que desean iniciarse en el mundo del whisky.
además se llevarán un concurso de coctelería, de cata, y talleres de cócteles con whisky donde se podrá aprender a preparar mezclas más atractivas como el manhattan o el whisky sour.
el coste de la entrada al whisky live es de 20 euros y ya se puede comprar por internet, junto con el acceso, se incluyen 10 tickets de consumición para catar diferentes marcas y añadas. para asistir a las masterclasses hay que pagar diez euros adicionales.
aquí os dejo una lista de los expositores de este año en madrid:
auchentoshan
ballechin
bowmore
cardhu special reserve
compass box
dyc
edradour
embrujo de granada
gentleman jack
glenfarclas
grand macnish
glen grant
hammerhead
hibiki
islay mist
jack daniel's
lagavulin
lauder's
maker's mark
matisse
signatory
six isles
smokehead
talisker
the glenrothes
the last drop
the macallan
woodford reserve
yamazaki
Whisky Live
... whisky quiere volver a ponerse de moda, ahora no es raro que las diversas marcas que podemos encontrar en el mercado organicen de vez en cuando catas o cenas maridadas con whisky, algo que hasta hace poco para muchos ajenos al mundo de este espirituoso era cosa rara, a alguien le decías que habías comido con whisky y poco más o menos que te etiquetaba de borracho crónico.
una de las actividades que más está contribuyendo a este resurgir del whisky es el evento whisky live, un evento itinerante que se viene celebrando en las principales ciudades del mundo, o allí donde la gente puede ser más receptiva a este tipo de bebida.
ciudades como paris, londres, los angeles, tokio, toronto, dublin, glasgow, madrid o barcelona tienen el placer de acoger esta feria anual del whisky, donde van a exhibirse los mejores del mundo. además se organizan masterclasses o clases impartidas por maestros del mundo de la coctelería como una oportunidad para aprender de la mano grandes profesionales del sector.
de esta manera también se pretende educar al público sobre los diferentes tipos de whisky que podemos encontrar en el mercado, así como aprender a comparar y maridar, para que no nos dediquemos simplemente a destruirlo echándole refrescos de cola.
whisky live es también una oportunidad para catar whiskys únicos en el mercado, o tan exclusivos que de otra manera sería complicado que pudiéramos degustar.
visitar la web oficial
Marcas de ron
... bebidas similares se remonta a mucho antes, ya en el viejo continente y en oriente medio hacíamos bebidas alcohólicas fermentando el jugo de la caña de azúcar, de hecho se sabe que hasta los griegos lo hacían hace varios miles de años.
pero tampoco voy a desmerecer al ron actual, que además poco tiene que ver con lo que se bebía en siglos pasados. actualmente la mayor parte de la producción del ron a nivel mundial está concentrada en el mar caribe, siendo: cuba, república dominicana, puerto rico, venezuela, jamaica o martinica algunas de las zonas calientes, o donde mayor concentración hay de destilerías que lo producen.
a la hora de escoger un ron evidentemente vamos a tener en cuenta su tiempo en barrica, pero sin duda también debemos tener en cuenta su origen: hispano, británico o francés. personalmente me encuentro un poco dividido, mi ascendencia hispanofrancesa me tira para uno y otro lado, y mi paladar igual, es decir, mis favoritos son los rones agrícolas franceses, pero también algunos hispanos.
por si quieres hacerte una idea más precisa, me he tomado la molestia de agrupar las principales marcas de ron según su país de origen, de esta manera es más sencillo saber qué marcas debemos buscar si queremos disfrutar de uno u otro.
hispanos
cuba
arecha
caney
caribbean club
edmundo dantés
guayabita del pinar
havana club
legendario
santiago de cuba
varadero
republica dominicana
alma de bohemio
baoruco
barceló
brugal
caribe azul
columbus
cubanacan
gavanes
macorix
matusalem
puerto rico
bacardí
barrilito
capitan morgan
donq
venezuela
cacique
diplomatico
pampero
santa teresa
españa
arehucas
montero
hornito ron (con café)
colombia
medellin
trapiche
tres esquinas
viejo de caldas
costa rica
centenario
nicaragua
flor de caña
panamá
panama jack
paraguay
papagayo
perú
cartavio
guatemala
botrán
franceses
martinica
clément, saint james
británicos
jamaica
appleton estate, lambs, myers' rum
barbados
mount gay
guyana
el dorado
sin duda hay más marcas, la podemos ir añadiendo, pero estoy seguro que ya algunas de estas todavía no las conoces o bien te ha sorprendido averiguar cual es su país origen. por ejemplo bacardí, con acento en la í igual que daiquirí (aunque la mayoría lo pronuncia mal), cuyos origenes están en cuba, pero que tras la revolución cubana se trasladaron a puerto rico. a continuación completo la lista con algunas rarezas, o simplemente otros países donde se hace ron.
austria
stroh (80% vol.)
brasil
toucano
inglaterra
malibu
islas fiji
seven tiki
nepal
coronation
Amarula, crema de marula
... bebidas con o sin alcohol, mermeladas, etc. como dato curioso, comentar que la pulpa de este fruto es muy rica en vitamina c.
el proceso de elaboración del licor de marula es similar a la elaboración de un vino, aunque en principio se procesa por separado: la pulpa es fermentada y la nuez es prensada y destilada, luego si tiene un envejecimiento en barrica de roble durante un par de años, tras lo cual se elabora la crema de marula con un volumen de alcohol del 17%.
sin duda, el amarula es una de las mejores aportaciones de africa al mundo de la coctelería y los espirituosos.
Scotch Whisky
... whiskys están muy orgullosos de su producto, y entonces se encargan de hacerte saber los aspectos más importantes de su whisky a través de las etiquetas de la botella. en su momento hablamos de como elegir un buen tequila, y por qué es importante prestar atención a lo que pone en las etiquetas.
la legislación vigente justamente obliga a especificar detalles que nos ayudan enormemente a saber qué tipo de producto estamos comprando, detallan su calidad y en definitiva nos ayuda a determinar si estamos pagando demasiado o si estamos comprando algo realmente bueno.
estos son los detalles más importantes que debemos tener en cuenta al comprar un scotch whisky:
origen, en la etiqueta debe poner scotch nada de scottish o scott, si no lo pone es que se ha hecho en otro sitio y por tanto no es scotch whisky. si pone whiskey – nótese que hay un e entre la k y la y final – entonces lo más probable es que sea irlandés, esto lo vemos por ejemplo en las etiqueta de los jameson, donde pone claramente irish whiskey.
edad, especificado por el numerito que sale en la botella y que se refiere al número de años del whisky más joven que se ha usado en la mezcla. obviamente cuanto más viejos son los whiskys empleados más caro será el producto final, así podemos encontrar de 12, 15, 18, 21, 30 e incluso más. tengamos claro que la edad no siempre nos garantiza calidad, si la mezcla es mala el producto final puede ser mediocre.
destilería, por si sola no tiene por qué ser un distintivo de calidad, pero obviamente ciertas destilerías tienen más renombre que otras, y en cualquier caso nos permite saber exactamente quién es el responsable del espirituoso que vamos a beber.
método de elaboración, este detalle si es realmente importante, los más entendidos tendrán su tipo de whisky favorito, y para los demás se trata cuando menos de un dato interesante al que debemos prestar atención. así podemos encontrar:
scotch whisky, es el licor (hecho con una mezcla de cereales) que debe haber sido envejecido en una barrica de madera de roble en escocia durante al menos tres años. también debe ser embotellado con una graduación mínima de 40 grados de alcohol.
blended scotch whisky, es un scotch whisky destilado en más de una destilería y creado a partir de una combinación de cebada malteada* y otros cereales.
blended malt scotch whisky, es un scotch whisky destilado en más de una destilería y proveniente únicamente de cebada malteada.
single malt scotch whisky, el single malt scotch whisky es un scotch whisky destilado en una sola destilería y proveniente únicamente de cebada malteada.
* malteado: cuando forzamos la germinación de las semillas de los cereales, en este caso cebada, con el fin de mejorar el sabor de líquidos fermentados. este proceso se hace en la elaboración del whisky, y también de la cerveza.
ingredientes, suele ir ligado al método de elaboración, pero básicamente podemos distinguir dos tipos:
single malt scotch whisky, que son aquellos elaborados sólo con agua y cebada malteada en una única destilería.
single grain scotch whisky, aquellos scotch whisky destilados en una sola destilería pero además de agua y cebada malteada, podría incluir granos integrales malteados o no malteados de diferentes cereales.
por tanto, si vemos single grain no debemos pensar que ha sido elaborado con un sólo tipo de grano, realmente se refiere a que ha sido elaborado en una sola destilería.
pues nada más, seguro que todo esto te resultará útil a la hora de escoger un scotch whisky, así que buena comprar y a disfrutar!.
Bebidas alcohólicas más consumidas
... whisky, el vodka o el ron...
antes de sacarme un ranking de la manga, he querido compartir mi pequeña investigación en el mundo de la literatura, para ello no he invertido días y días en bibliotecas ni nada parecido, simplemente en cuestión de minutos el nuevo servicio n grams de google ha lanzado unas búsquedas y me ha contado cuales han sido las bebidas alcohólicas más populares de los últimos siglos.
por ejemplo, ¿desde el año 1800 ha sido más popular el vino o la cerveza? pues según la siguiente gráfica el vino ha ido perdiendo terreno desde mediados del siglo xix, aunque a finales del siglo xx ha empezado a remontar. digo que perdió terreno pues la cerveza se ha mantenido igual en los últimos 200 años! resulta cuando menos curioso.
[caption id="attachment_1052" align="aligncenter" width="300" caption="¿el vino es más popular que la cerveza?"][/caption]
si nos centramos en bebidas de mayor graduación alcohólica como el whisky, el ron, el tequila o el vodka vamos a encontrar datos igual de curiosos. en la siguiente gráfica podemos observar como el whisky ganó una popularidad enorme desde mediados del siglo xix para luego desplomarse a mediados del siglo xx, justamente cuando el vodka comienza a despegar, aunque sin demasiado entusiasmo, quizás debido a la guerra fría.
[caption id="attachment_1053" align="aligncenter" width="300" caption="bebidas alcoholicas más consumidas"][/caption]
actualmente el mundo de la coctelería no sería lo mismo sin el vodka, de hecho según la gráfica a día de hoy son igual de populares, y personalmente tengo la sensación de que el vodka superó al whisky, aunque si metemos al bourbon en la familia de los whiskys todavía irían a la cabeza.
en lo que respecta al ron, aunque tiene una trayectoria similar al whisky, nunca tuvo una caída tan estrepitosa, de hecho aunque la literatura no lo mencione tanto, está claro que es una de las bebidas alcohólicas más consumidas, es todo un clásico y ya sea tomado solo en la rocas o combinado con cualquier otro ingrediente, resulta una bebida deliciosa.
y sintiendo lo mucho por los mexicanos, en último lugar encontramos el tequila, realmente no desmerece, lo que pasa es que por mucho tiempo ha sido un gran desconocido y el mundo de la coctelería no le ha recibido con los brazos abiertos hasta bien entrado el siglo xx, sin duda el siglo xxi será muy diferente, aunque lo tiene difícil si quiere alcanzar al vodka.
lo que hace n grams es consulta la ingente base de datos de libros digitalizados por google para ver con qué frecuencia se mencionó una determinada palabra en los libros publicados en ese año. así se puede crear estar curiosas gráficas que reflejan con mayor o menor fidelidad las tendencias de cada época.
Whisky Alemán? El Sloupisti de Spreewälder
... whisky sloupisti"][/caption]
alemania parece que se pone de moda, ahora está en boca de todos los bien que están saliendo de la crisis y sus bajas tasas de paro con respecto al resto de las grandes potencias europeas, incluso ahora resulta que uno de los mejores whisky del mundo se elabora en el este de alemania!.
se trata del whisky sloupisti elaborado por spreewälder feinbrand und spirituosenfabrik ubicada en el pueblo de schlepzig. el mundo de los espirituosos es caprichoso y en ocasiones se descubren pequeñas producciones o pequeñas regiones que elaboran productos excepcionales, tal fue el caso de la denominación priorato en españa sin ir más lejos.
ahora el whisky sloupisti está entre los más buscados por profesionales y aficionados de todos los rincones del mundo, y ¿por qué? está claro que el producto debe ser bueno, y no tiene mucho que envidiar a los whisky de escocia o irlanda
sea como fuere, van cayendo los mitos, hace poco comentábamos como en suecia cada vez se consume menos alcohol, como en australia cada vez beben más vino, y ahora alemania resulta que se está aficionando al whisky!.
en cualquier caso este interés repentino no ha pillado por sorpresa a torsten roemer, propietario de la destilería, puesto que el año pasado jim murray otorgó al whisky sloupisti una puntuación de 94 sobre 100, lo que es prácticamente un sobresaliente y una de las calificaciones más altas en su informe anual whisky bible – la biblia del whisky –.
en la última edición de whisky bible abarcó más de 4500 marcas diferentes a lo largo y ancho del planeta, sin embargo las que puntuaron entre 94 y 100 son una pequeña fracción, la élite por así decir, y que de hecho se califican de liquid gold – oro líquido –.
el sloupisti tuvo la fortuna de ser incluido en este grupo, que encabezan ardbeg uigeadail (scottish single malt), ballantine’s 17 años (scottish blends) y sazerac rye 18 años (american straight rye) con 97,5 puntos.
hay destilerías que llevan años anhelando alcanzar semejante estatus, y sin embargo el sloupisti se viene elaborando tan sólo desde 2007!. es un single malt, lo que significa que se elabora sólo con whisky de esta destilería, aunque luego mezclen whiskies de diferentes barricas.
actualmente en alemania hay unas cuarenta destilerías de whisky, si embargo ninguna había conseguido tanto renombre internacional como spreewälder. el secreto, según torsten roemer, está en los barriles, para él el 90% del sabor de la malta destilada depende de las maderas empleadas. y al parecer los barriles que emplea anteriormente sirvieron para madurar vinos blancos silvaner.
en cualquier caso, el propietario tampoco se sorprende, dada la larga tradición que tiene alemania en la producción de cerveza, elaborar whisky sólo implicaba dar un paso más en el proceso de elaboración.
por el momento la producción es tan limitada que si consigues llevarte a la boca un sorbo de este whisky serás un tipo realmente afortunado. la idea de ellos no es vender lo máximo posible, con lo cual es probable que el precio de la botella suba exponencialmente.
visto en reuters.com
Australia, un país de bebedores de cerveza?
... bebidas alcohólicas iba en aumento.
realmente el punto máximo de consumo de cerveza a lo largo del siglo xx se dio a finales de la década de 1940, cuando se consumía unos 190 litros de cerveza por persona al año, en cambio en entre 2008 y 2009 esta cantidad se ha cifrado en 107 litros por persona, casi la mitad!.
durante estos cincuenta años la cerveza ha pasado de representar el 76% del consumo de bebidas alcohólicas, al 44%. en cambio el consumo de vino se ha triplicado, alcanzando el 36% del consumo total, y el resto de bebidas espirituosas han duplicado su consumo alcanzando el 20% restante.
según el informe, este brusco cambio se puede deber a diversos factores, entre ellos el aumento de riqueza, la subida de impuestos, los controles de alcoholemia o el auge de los vinos australianos. de hecho hace unos años el consumo de vino rozó los treinta litros por persona y año.
El consumo de alcohol en Suecia está disminuyendo
... bebidas espirituosas en el país ha visto aumentar sus ventas y las estadísticas indican que los suecos cada vez beben más.
esta ha sido la tendencia durante un largo periodo de tiempo, por ejemplo las estadísticas del centro de investigación social sobre alcohol y drogas (sorad), muestran que el consumo de alcohol se redujo de forma continua en el período comprendido entre 2004 y 2009, mientras que las ventas de alcohol al por menor aumentaron un 22% durante el mismo período.
¿cómo es esto posible?
de acuerdo a mats ramstedt, investigador de sorad, la explicación podría estar en el hecho de que los suecos consumen alcohol cada vez menos del exterior. las estadísticas de sorad también ha incluido compras en el exterior a través de las importaciones legales, pedidos por internet y el contrabando de bebidas alcohólicas.
según él, "con el fin de obtener una imagen real de cuanto alcohol beben los suecos es importante tomar en consideración todo el mercado del alcohol".
otra prueba de que las estadísticas de sorad podrían ser más fiables que las estatales es que ellos entrevistan a más de 18.000 personas al año, la muestra de las estadísticas estatales se basan en encuestas realizadas a 2.000 personas.
en resumen, lo que tratan de transmitir es que suecia no se está convirtiendo en un país de borrachos, que ni la crisis ni el frío están empujando su sociedad al borde del abismo y que más bien se debe a una actitud autárquica que en tiempos de crisis nunca viene mal. en fin, una pena, esperemos que cuando vuelvan este verano las suecas retomen sus "malas costumbres"... :)
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