blog sobre cócteles y bebidas
Buenos tequilas
Champagne y chocolate la mejor combinación?
... buenos regalos para el día de san valentín, pero tomarlos juntos no es un deleite para nuestro paladar, simplemente porque no maridan bien.
Scotch Whisky
... buenos fabricantes de whiskys están muy orgullosos de su producto, y entonces se encargan de hacerte saber los aspectos más importantes de su whisky a través de las etiquetas de la botella. en su momento hablamos de como elegir un buen tequila, y por qué es importante prestar atención a lo que pone en las etiquetas.
la legislación vigente justamente obliga a especificar detalles que nos ayudan enormemente a saber qué tipo de producto estamos comprando, detallan su calidad y en definitiva nos ayuda a determinar si estamos pagando demasiado o si estamos comprando algo realmente bueno.
estos son los detalles más importantes que debemos tener en cuenta al comprar un scotch whisky:
origen, en la etiqueta debe poner scotch nada de scottish o scott, si no lo pone es que se ha hecho en otro sitio y por tanto no es scotch whisky. si pone whiskey – nótese que hay un e entre la k y la y final – entonces lo más probable es que sea irlandés, esto lo vemos por ejemplo en las etiqueta de los jameson, donde pone claramente irish whiskey.
edad, especificado por el numerito que sale en la botella y que se refiere al número de años del whisky más joven que se ha usado en la mezcla. obviamente cuanto más viejos son los whiskys empleados más caro será el producto final, así podemos encontrar de 12, 15, 18, 21, 30 e incluso más. tengamos claro que la edad no siempre nos garantiza calidad, si la mezcla es mala el producto final puede ser mediocre.
destilería, por si sola no tiene por qué ser un distintivo de calidad, pero obviamente ciertas destilerías tienen más renombre que otras, y en cualquier caso nos permite saber exactamente quién es el responsable del espirituoso que vamos a beber.
método de elaboración, este detalle si es realmente importante, los más entendidos tendrán su tipo de whisky favorito, y para los demás se trata cuando menos de un dato interesante al que debemos prestar atención. así podemos encontrar:
scotch whisky, es el licor (hecho con una mezcla de cereales) que debe haber sido envejecido en una barrica de madera de roble en escocia durante al menos tres años. también debe ser embotellado con una graduación mínima de 40 grados de alcohol.
blended scotch whisky, es un scotch whisky destilado en más de una destilería y creado a partir de una combinación de cebada malteada* y otros cereales.
blended malt scotch whisky, es un scotch whisky destilado en más de una destilería y proveniente únicamente de cebada malteada.
single malt scotch whisky, el single malt scotch whisky es un scotch whisky destilado en una sola destilería y proveniente únicamente de cebada malteada.
* malteado: cuando forzamos la germinación de las semillas de los cereales, en este caso cebada, con el fin de mejorar el sabor de líquidos fermentados. este proceso se hace en la elaboración del whisky, y también de la cerveza.
ingredientes, suele ir ligado al método de elaboración, pero básicamente podemos distinguir dos tipos:
single malt scotch whisky, que son aquellos elaborados sólo con agua y cebada malteada en una única destilería.
single grain scotch whisky, aquellos scotch whisky destilados en una sola destilería pero además de agua y cebada malteada, podría incluir granos integrales malteados o no malteados de diferentes cereales.
por tanto, si vemos single grain no debemos pensar que ha sido elaborado con un sólo tipo de grano, realmente se refiere a que ha sido elaborado en una sola destilería.
pues nada más, seguro que todo esto te resultará útil a la hora de escoger un scotch whisky, así que buena comprar y a disfrutar!.
Beaujolais Nouveau
... buenos e incluso equiparables a los de borgoña, la sombra del nouveau es tan alargada que les dificulta hacerse un hueco en el mercado. para que te hagas una idea, la denominación produce 1,4 millones de hectolitros de vino, y casi la mitad se comercializa como beaujolais nouveau o primeur.
se trata de un vino de color rosa-púrpura, afrutado y ligero ya que que apenas ha fermentado unas semanas. hay quien lo toma como cualquier otro vino tinto, y aquellos que prefieren servirlo un poco más fresco, en torno a los 13ºc.
el auge del beaujolais nouveau se produjo en la segunda mitad del siglo xx, donde la costumbre local de escanciar el vino joven de la nueva añada fue trasladada a las grandes ciudades. a los consumidores les gustó la idea de poder probar tan rápido el vino producido ese mismo año y esto acompañado del marketing hizo el resto. en estados unidos además casa perfectamente con el día de acción de gracias, que se celebra el cuarto jueves de noviembre, y los franceses que no son tontos supieron colocar su producto en el momento preciso para multiplicar las ventas.
Pisco Sour
... buenos conocedores de la elaboración de destilados.
el coctel peruano más famoso es sin duda el pisco sour, preguntale al que quieras y te lo confirmará sin ningún genero de dudas. el pisco sour fue inventado en la segunda mitad del siglo xix en perú, aunque los chilenos tengan sus teorías peregrinas para intentar nacionalizarlo...
los ingredientes que necesitamos son:
3 medidas de pisco
2 medidas de jarabe de goma o sirope de azúcar
1 medida de zumo de limón
1 clara de huevo
hielo picado
lo más práctico ya que te pones es a hacer pisco sour es usar la batidora, porque además si haces uno sólo te aseguro que te vas a quedar con ganas de otro más... así pues, echamos todos los ingredientes al vaso multiplicados por el número de vasos que queramos y le damos unos cuantos meneos hasta machacar el hielo.
si haces el pisco sour en coctelera puedes darle un toque más elegante y servirlo en copa de flauta, para ello virte los ingredientes en una coctelera con hielo, agitas con fuerza y lo cuelas al servirlo.
tanto si sirves el pisco sour con hielo picado, como en copa de flauta, añade al final una o dos gotas de amargo de angostura.
Ponche de huevo al café o coffee eggnog
... buenos meneos hasta que quede todo bien mezclado y finalmente servir en un vaso corto tipo collins u old fashined, el toque final que sean las pizcas de canela.
Coctel Mai-tai
... buenos whiskys, y los cócteles martini a la ginebra, el maitai pone sobre un pedestal a los rones añejos.
ingredientes para un mai-tai
3 cl de ron blanco
3 cl de ron añejo
1,5 cl de curaçao naranja
1,5 cl de sirope de almendra u orgeat
0,5 cl de sirope de caramelo
1 cl de zumo del lima
cómo preparar un coctel maitai
simplemente, salvo el ron añejo, echa todos los ingredientes a una coctelera con hielo. agita bien y sirve en vaso algo o highball. el toque final consiste en agregar el ron añejo para que forme la última capa y decorar con un trozo de piña, una guinda e incluso una espiral de piel de limón o un brote de menta; depende de lo que tengáis a mano y de vuestro toque personal.
Cómo elegir un buen tequila
... buenos hay muchos, pero dependiendo de para qué lo queramos serán mejores unos que otros. para tener una base y saber mejor de qué hablo te recomiendo echar un vistazo al artículo tequila 100% agave o tequila mixto.
el caso es que los tequilas que marcan en su etiqueta 100% agave no contienen ningún tipo de mezcla, son por así decir, los más puros. si en la etiqueta no viene marcado o de hecho pone tequila mixto, estamos ante un tequila que contiene como mínimo un 51% de aguardiente de agave, el resto vete tú a saber qué es, a menos que lo indique la etiqueta.
no quiero decir que los mixtos sean peores, pero si que son más apropiados si queremos preparar cócteles, mezclar con otras bebidas, emplearlos en alguna receta de cocina o simplemente gastar menos dinero.
los tequilas 100% agave realmente merece la pena tomarlos solos o acompañados de sangrita, se consciente de que te encuentras ante un tequila puro. por lo general estos suelen ser más caros como es natural.
según su tiempo de reposo en barrica, un tequila, ya sea puro o mixto, puede ser: blanco, joven, reposado, añejo o extra añejo. estos tres últimos son para tomar solos, sin mezclar, ya que han pasado por un proceso de envejecimiento en barrica de roble que le aporta aromas y sabores, y si los mezclas con un zumo o licor se harán imperceptibles.
si vas a usarlos para cocinar, aderezar o como ingrediente para una salsa, emplea mejor los tequilas blancos y jóvenes. los reposados en cambio los puedes combinar con platos donde ayuden a realzar el sabor, por ejemplo acompañando a un helado de lima.
para preparar margaritas y otros cócteles opta siempre por tequilas blancos o como mucho tequila joven, ya que un reposado o añejo poco o nada va aportar, más bien estarás cometiendo un derroche o incluso un pecado. ;)
Mitos sobre el tequila
... buenos tequilas reposados y añejos que se toman, al igual que los buenos coñac, en copas snifter o las de riedel, que son las oficiales según el consejo regulador de tequila, especialmente diseñado para liberar los delicados aromas a agave y roble.
las otras variedades de tequila (plata y oro) se suelen tomar solos o acompañados de sangrita, servidos en caballito o vaso de chupito, pero siempre se beben a sorbos y no de un solo trago, eso es demasiado redneck.
tequila josé cuervo, el mejor
otro mito más, y es que cualquiera debería saber que la marca más conocida o la más vendida no siempre es la mejor. el tequila josé cuervo especial es el más vendido del mundo y es básicamente una mezcla de tequilas jóvenes con reposado.
la tequilera josé cuervo es una de las más antiguas que está en activo. fueron los primeros en obtener en 1795, del propio rey carlos iv, la licencia para producir vino de mezcal, hoy conocido como tequila. su fama le ha llegado en parte por la calidad de sus destilados, pero también por su saber hacer en el mundo de los negocios y el marketing.
por tanto no es de recibo quitarles méritos, pero como consumidor debes saber que existen cientos de productores, algunos de ellos especializados en el tequila 100% agave y por tanto capaces de producir tequila de calidad igual o superior a los buenos tequilas de josé cuervo.
El mezcal y su gusano
... buenos no traen gusano.
al parecer esta práctica proviene de mediados del siglo xx, siendo un tal andrés paniagua y jacobo lozano, los creadores de gusano rojo y dos gusanos, los primeros en añadir el gusano a la botella de mezcal. hoy en día son varias las marcas que continúan con la práctica.
Licor de granada
... buenos licores de granada, y la verdad que si uno tiene la fruta a mano ¿por qué no hacer uno casero?
aquí os paso una interesante receta con la que podremos preparar hasta un litro y medio de licor de granada.
ingredientes para el licor de granada
½ kg. de granadas
¼ litro de anís dulce
¾ litro de aguardiente
100 ml de agua mineral
1 rama de canela
2 vainas de cardamomo
cómo preparar un licor de granada
lo primero es cortar las granadas en dos y extraer todos los granos rojos
los pasamos por la licuadora y filtramos el zumo de manera que no queden grumos
a continuación hacemos un almíbar con el agua, el azúcar, la canela y el cardamomo
una vez hecho, dejamos enfriar un poco para agregar el zumo de granada
volvemos a cocer durante cinco minutos y entonces echamos el aguardiente y el anís
mezclamos bien y ya podemos embotellar!
no olvides esterilizar primero las botellas y luego taparlas herméticamente para que se conserve en buen estado el licor de granada. lo ideal es dejarlo reposar en botella durante al menos dos meses, tras lo cual puede ser interesante volver a filtrarlo al traspasarlo a otra botella.
por si no tienes mucha idea de cómo se pela una granada, te dejo este video
Jigger o medidor de bebidas
... buenos cócteles, raro sería verles usar un jigger o cualquier otro medidor.
el echar a ojo u ojímetro permite también al barman echar un trago más o menos cargado a un cliente que se está pasando de copas y no quiere darse cuenta. esto tampoco es que sea habitual ni se puede hacer con todas la bebidas, pero en ciertos casos se hace por empatía.
así que ya sabes, si quieres ser profesional pásate a los pourers o medidores, si simplemente vas a hacer cócteles entre amigos pues quédate con el jigger, así irás sobre seguro y no dependerás de esas cocteleras transparentes con las medidas marcadas, a veces hasta mal marcadas.
Cranberry Caipirinha
... buenos momentos de relax y felicidad. los cranberries en castellano serían los arándanos rojos, una frutilla o baya típica de países fríos del hemisferio norte.
ingredientes para la cranberry caipirina
4 cl de cachaça
16 cl de zumo de cranberries (arándanos rojos)
cómo preparar la caipirinha de arándanos rojos
vamos a usar un vaso alto y lo primero es llenarlo de cubitos de hielo, a continuación vertemos la cachaça y por último el zumo de arándanos. mezclamos bien con una cuchara larga y antes de servir le echamos un chorrito de zumo de lima, apenas nada, simplemente para dar un poco de aroma y algo de sabor.
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