blog sobre cócteles y bebidas
Cachaca brasil + mas populares
Lillet y Kina Lillet
... brasil bajo el reinado de louis xvi y que a su regreso a burdeos comenzó a producir licores y fortificantes principalmente a base de quinina (una sustancia muy amarga). entonces burdeos era el principal lugar de negocios de vino y el principal puerto francés hacia las antillas.
el gran éxito le llegó a medidos del siglo xx gracias a sus diferentes campañas de publicidad, a su entrada en el mercado americano, así como gracias a la duquesa de windsor, una amante del lillet, que lo introdujo en la alta sociedad, y como no por su presencia en el coctel vesper, pedido una y otra vez por legendario agente secreto de la ficción: james bond. aunque no ha sido su única aparición en el mundo del cine, por ejemplo en la película el silencio de los corderos, hannibal lecter toma un lillet con una rodaja de naranja y hielo, que más tarde sirve a clarice starling.
en la década de 1980 se reformularon las recetas dando lugar a unos lillet menos amargos y azucarados y más ligeros afrutados. en francia generalmente se bebe con hielo acompañado de una rodaja de naranja, limón o lima. en otros países, especialmente reino unido y estados unidos, se usa con mayor frecuencia en coctelería. los cocteles más conocidos que cuentan con el lillet entre su lista de ingredientes es el vesper, el resucitador de cadáveres o corpse reviver, el 20th century, y el old etonian.
Caipirissima
... brasilero.
por otro lado, personalmente me encanta el sabor de la cachaça, pero también es cierto que para algunos paladares resulta demasiado fuerte, es entonces que la caipirissima puede ser una adaptación acertada, aunque creeme que a los ojos de un brasilñeo estarás cometiendo un pequeño acto de traición.
bueno, ¿entonces qué necesitamos para una caipirissima? aquí van los ingredientes:
2 medidas de ron
1 medida de lima
3 cucharaditas de azúcar blanco superfino (no insistas, el moreno en todo caso es para el mojito!)
hielo picado
para empezar, cortamos la lima en 16 partes, ¿cómo? lo más fácil es cortar las tapas, así tenemos un cilindro fácil de apoyar, entonces dale ocho cortes y tendrás 16 gajos de lima. echalas al vaso, a continuación el azúcar y machaca con un mortero o algo para exprimir el jugo de la lima. añade entonces el hielo picado. por último completamos con ron y removemos, voila nuestra caipirissima!.
Origen del curaçao
... brasil u otros países.
Historia de la caipirinha
... brasil de la época había esclavos y a estos les gustaba beber “garapa”, un jugo de caña de azúcar que obtenían prensando las cañas con un sistema de rueda, luego lo hervían para eliminar las bacterias y lo consumían sin fermentar
el caso es que durante las fiestas y rituales mezclaban su garapa con aguardiente local a base de azúcar de caña (la cachaça!). también mezclaban los zumos de frutas o de especias de los cuales posteriormente nacieron la batidas, en su momento la más famosa era la “batida de limao”, que se preparaba con zumo de lima y oficialmente la predecesora de la caipirinha.
con el tiempo, la batida de limao evolucionó pasando a llevar trozos de lima, dándole la cáscara un sabor particular. el milagro se terminó de obrar cuando la tecnología permitió la fabricación de hielo, convirtiéndola a partir de entonces en una bebida más refrescante, lo que la hizo aún más rica y popular.
qué significa caipirinha
el nombre de caipirinha le fue dado en torno a 1900 y viene de una mezcla de “caipira” y de “curupirinha”. ambos términos están relacionados, “caipira” era un termino empleado para referirse a los campesinos que antiguamente habitaban los bosques; este a su vez está relacionado con el nombre “curupira”, un demonio místico que vivía en los bosques y cuyo diminutivo es “curupirinha”, palabra que también se usa para referirse al estado de ebriedad en que comenzamos a tener visión borrosa.
la caipirinha como símbolo de brasil
tras su independencia, brasil estuvo mucho tiempo buscando su propia identidad a través de la literatura y el arte, al tiempo que trataba de hacerse un hueco en el comercio internacional. no fue fácil dada la inmensidad del país y lo incomunicadas que estaban algunas zonas. sin embargo la cachaça y por ende la caipirinha se ha sabido consagrar como un denominador común entre la mayoría de brasileños.
se trata de un producto único que se fabricaba localmente, y por si fuera poco, en su momento se la consideró como un remedio contra la epidemia de gripe que asoló el país en 1918. eso ya fue el súmmum, porque además de ser un coctel sabroso y refrescante era una bebida con propiedades curativas!, poco más hizo falta para extender su popularidad.
otras bebidas típicas de brasil son la caipirissima cuando se hace la caipirinha con ron, también está la caipifruta, donde se mezclan frutas trituradas como la piña, el kiwi o la fruta de la pasión con cachaça. y por supuesto las famosas batidas, cachaça con zumos de frutas, siendo las más populares las de coco y fruta de la pasión.
Cranberry Caipirinha
... brasil después de haber creado una ley sobre la caipirinha, son capaces de denunciar al que lo creó y llevarlo preso. bromas a parte y como podemos ver en la foto, la cranberry caipirina es toda una alegoría de la fiesta.
ese color vivo combinado con el aspecto refrescante de una caipirinha sin duda invitan a probar y disfrutar de buenos momentos de relax y felicidad. los cranberries en castellano serían los arándanos rojos, una frutilla o baya típica de países fríos del hemisferio norte.
ingredientes para la cranberry caipirina
4 cl de cachaça
16 cl de zumo de cranberries (arándanos rojos)
cómo preparar la caipirinha de arándanos rojos
vamos a usar un vaso alto y lo primero es llenarlo de cubitos de hielo, a continuación vertemos la cachaça y por último el zumo de arándanos. mezclamos bien con una cuchara larga y antes de servir le echamos un chorrito de zumo de lima, apenas nada, simplemente para dar un poco de aroma y algo de sabor.
Caipirinha de melón
... brasilera, la caipirinha lleva más de un siglo ligada a las comidas y fiestas típicas del país. por si no lo sabes, el nombre caipirinha es una combinación de las palabras caipira y curupirinha.
la primera designa a los campesinos y gentes que vivían en los bosques, y segunda hace referencia a curupira, un demonio del bosque cuyo diminutivo es curupirinha, palabra que también se usa para describir la visión borrosa causada por un exceso de alcohol.
tras esta mini lección de historia, la idea de hoy es darle un toque elegante a la caipirinha venida de los campos de cultivo de caña de sau paulo. para ello vamos a echar mano de un licor de melón, el resultado va a ser una bebida rica, pero bien cargada de alcohol.
ingredientes para la caipirinha de melón
20 ml de licor de melón
45 ml de cachaça
½ lima cortada en cuatro cuñas
cómo preparar una caipirinha de melón
esta versión de caipirinha como verás no lleva azucar, en principio es así dado que el licor de melón debe aportar el dulzor necesario, no obstante siempre puedes añadir un poco más de licor de melón para ponerlo a tu gusto.
echamos las limas al vaso y machacamos con ayuda de un mortero
agregamos el hielo, la cachaça y el licor de melón
remover un poco y a disfrutar!
Caipirinha auténtica de Brasil
... brasil. este coctel tradicional brasileño es muy popular y el favorito a nivel nacional, particularmente en todas las zonas de costa. es además la compañera inseparable de la “feijoada”, el plato típico de brasil, que se sirve cada miércoles y sábado en la mayoría de restaurantes.
si realmente quieres probar las mejores caipirinhas del mundo, tendrás que ir a brasil. no lo digo por decir, sino porque fuera es relativamente complicado encontrar buenas cachaças, tenemos por ejemplo la cachaça 51, una de las más vendidas en el mundo y con casi la mitad de cuota del mercado del país, pero no por ello la mejor.
en españa se puede encontrar hoy en día con cierta facilidad en muchos supermercados, sin embargo si queremos de las buenas cachaças tipo velho barreiro, magnifica o rochinha es bastante probable que tengamos que recorrer más de una licorería.
cómo se prepara la auténtica caipirinha
otra de las razones porque en brasil encontrarás las mejores caipirinhas es debido a la manera de prepararlas. aquí por lo general no se presta atención y se echan trozos de limas sin más corrigiendo el amargor con soda o azúcar. existe un técnica muy sencilla para evitar esto, consiste en cotar ambos extremos de la lima y luego dividirla verticalmente en nueve trozos como si se tratara de un tablero de tres en raya.
la idea es quitar los extremos que no sirven para nada, así como el corazón que es de color blanco y es el que da el sabor amargo que no queremos. igualmente aquí hay quien usa sour mix o jarabe de goma, cuando lo ideal es usar azúcar en polvo, ya que combinado con la presión del mortero se convierte en un abrasivo perfecto a la hora de extraer el jugo y los aromas de la lima.
lo peligroso de una caipirinha bien hecha es que está muy, pero que muy buena y fresquita; lo cual al mismo tiempo hace que nos queramos tomar una tras otra, y para cuando nos queremos dar cuenta la cabeza nos da vueltas. y es que como se dice en brasil: “la caipirinha es como los senos de una mujer, uno sólo no es suficiente y tres son demasiados”.
para enseñaros a hacer la caipirinha auténtica de brasil, me he tomado las molestias en sacar unas fotos de todo el proceso, espero que os sean de utlidad. yo la preparo a ojo y en vaso bajo, pero si quieres ir sobre seguro te recomiendo echar un vistazo al artículo receta de caipirinha. si eres un valiente, aprendete esta:
lava la lima y cortarle las dos extremidades
cortamos la lima en 9 trozos y retiramos la parte central, ya que lo blanco es amargo
echa los 8 trozos de lima en un vaso y vierte una buena cucharada de azúcar
ayudándote de un mortero, aplasta bien hasta extraer la última gota
recubre con una buena capa de hielo picado o simplemente cubitos de hielo
finalmente completa con cachaça hasta un dedo del borde
antes de servir remueve un poco y coloca una o dos pajitas, si quieres decorarlo, puedes usar una rodajita de lima.
Receta de Caipirinha
... brasil al punto que se ha llegado a regularizar por ley su elaboración. como si de un vino o alguna otra bebida espirituosa se tratara, en 2008 el gobierno brasileño decidió establecer una serie de normas para salvaguardar su identidad y calidad.
así pues, oficialmente la caipirinha debe tener una graduación alcohólica de 15 a 36 por ciento en volumen, a veinte grados celsius, y estar elaborada con cachaça, lima y azúcar, pudiendo añadirse agua para adecuar la gradación alcohólica.
en lo que se refiere a ingredientes, se puede emplear azúcar en cristal o refinado, e incluso tolera su sustitución total o parcial por glucosa. lo que no se puede emplear son los edulcorantes sintéticos o naturales. la cachaça debe respetar sus características y patrones de calidad y la lima podrá añadirse en forma de zumo o deshidratada, representando al menos un 1% de la mezcla.
aún y con todo esto nos da cierto margen, si bien la ley sólo se aplica a brasil, aunque no está mal establecer este tipo de reglas para que no se desvirtúe el coctel original. si te quieres preparar unas caipirinhas aquí te dejo la receta, es totalmente legal!.
ingredientes para una caipirinha
5 cl. de cachaça
½ lima fresca cortada en cuatro cuñas
2 cucharadas de azúcar
cómo hacer una caipirinha o caipiriña
la caipirinha se suele servir en un vaso corto old fashioned, aunque también se suele ver en vasos largos. al igual que en el mojito, este refrescante coctel también se prepara directamente en el vaso. simplemente echa las cuñas de lima y el azúcar, machaca para extraer el jugo; a continuación llenas el vaso de hielo picado y finalmente completas con cachaça. si te resulta un sabor fuerte puede suavizar la mezcla con soda o agua mineral.
Triple sec o Triple seco
... brasil o el caribe. algunos triple sec son incoloros, mientras que otros tienen tonos dorados por su base de brandy o coñac. el volumen de alcohol del triple sec varia entre 15 y 40°, siendo 30° lo más habitual.
si bien se emplean frutos venidos de muy diferentes países, el triple sec lo creó un tal jean-baptiste combier en francia y quizás por ello algunas de las marcas más conocidas en la actualidad también lo son: cointreau y grand marnier.
el triple sec lo podemos degustar sólo cuando tiene una buena base de coñac o brandy, sino lo más habitual es utilizarlo como ingrediente en cocteles, como por ejemplo en la receta de coctel margarita.
a pesar de sus colores artificiales, el curaçao se considera generalmente como un triple sec o triple seco. como digo su color no es natural, sino creado con aditivos, pero el licor de base es similar al triple sec ya que se elabora con una variedad de cítrico llamado laraha (citrus aurantium curassaviensis), un derivado de la naranja amarga (citrus aurantium) que llevaron los conquistadores españoles a la isla de curaçao hace ya varios siglos.
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