blog sobre cócteles y bebidas
Caipirissima con ron blanco o amarillo
Cocteles con cava
... blanco espumoso de la región de veneci, pero que podemos reemplazar con cava. la receta del bellini de cava sería una medida de zumo de melocotón por tres de vino espumoso. te puedes molestar en hacer zumo natural de melocotón, o bien comprar alguno bueno embotellado. el resultado en cualquier caso es un coctel refrescante y bajo en alcohol, perfecto para disfrutar durante las fiestas de fin de año o cuando aprieta el calor.
mimosa, un sencillo coctel a base de zumo de naranja y cava, aunque originalmente se usa champagne. las medidas son 8 cl de cava y el resto, lo que vienen siendo 4 cl, de zumo de naranja. se trata de una fruta que combina bien con estos vinos espumosos, tanto que admiten mezclas más complejas como el agua de valencia.
agua de valencia, que como cualquiera podrá adivinar, también se trata de un coctel de cava con naranja, la receta serían 9 cl de cava o champagne, 1 cl de ginebra o vodka (hay quien usa brandy de albaricoque) y 2 cl de zumo de naranja.
hawaii espumoso, un coctel con cava de lo más interesante, donde vamos a mezclar 8 cl de cava y 4 cl de zumo de piña, algo tan exótico que puede ser la guinda para cualquier fiesta de invierno o de verano.
rossini, un sabroso coctel que hará salivar a cualquier amante de las fresas, su receta consiste en 8 cl de cava o champagne mezclados con pure de fresas.
kir royal, es todo un clásico al otro lado de los pirineos, una sencilla variante del kir que se hace con vino blanco, y que ahora reemplazamos con cava o champagne para obtener el kir royal. lo único que necesitamos es una botella de licor de casís o grosella negra, en francia uno de los más vendidos es la crema de casís l'heritier-guyot. la receta sería una parte de licor de cassis y cinco de cava.
kir imperial, por si no encuentras el licor de cassis, entonces busca un licor de frambuesa, la receta en este caso varía un poco siendo siete partes de cava y una de licor de frambuesa.
una opción más "verde" y original es el kir de melón, del que ya hablamos hace un tiempo, os lo recomiendo si queréis probar algo diferente y no os gustan demasiado los frutos rojos. si os interesa podéis consultar la receta para conseguir ese resultado tan espectacular.
el negroni sbagliato o simplemente sbagliato es una variación del negroni donde sustituimos la ginebra por vino blanco espumoso, en este caso cava o champagne, el resultado es un rico coctel más ligero que la versión original.
coctel de cava, originalmente conocido como coctel de champagne, es una elaboración un poco más compleja que las anteriores pero merece la pena probar. primero colocamos un terrón de azúcar en una copa de flauta, luego echamos unas gotas de angostura sobre el terrón, y a continuación vertemos 2 cl de brandy. para termina rellenamos con cava y tendremos un coctel de lo más interesante y sofisticado. por si sientes curiosidad, te cuento que la versión original se hace con azúcar, cognac y champagne.
La Batalla del Vino
... blanco y con pañuelo rojo, armado con vino para poder participar en la contienda, ya sea en botella, en bota, en pistolas de agua/vino, o como se quiera.
primero se celebra la misa, bien temprano, y luego tras el petardazo tiene lugar la batalla, donde grandes y pequeños lo pasan bomba poniendo a remojo a todo el que se cruza por su camino.
en una tierra de vinos como es la rioja no se podía esperar menos, si quieres participar el año que viene en la batalla del vino, ya sabes, la cita es en la mañana del 29 de junio en los riscos de bilibio, muy cerquita de la localidad de haro. además desde este año la festividad cuenta con la distinción de fiesta de interés turístico, lo que te garantiza que será un evento interesante desde el punto de vista turístico.
Madagascar Sour
... blanco superfino
1 cucharada de configutura de albaricoque
1,5 cm de vaina de vainilla
1 golpe de bitter de melocotón
1 golpe de clara de huevo
que no te intimide el número de ingredientes de este madagascar, vamos paso por paso y verás que rápido y fácil es. primero colocamos la vaina de vainilla en el vaso de la coctelera y la machacamos. luego agregamos el resto de ingredientes y el hielo. agitamos con fuerza y terminamos sirviendo en la copa a través del colador. lo puedes decorar con ralladura de piel de naranja.
Caipirissima
... caipirissima, que es la adaptación caribeña del famoso coctel brasilero.
por otro lado, personalmente me encanta el sabor de la cachaça, pero también es cierto que para algunos paladares resulta demasiado fuerte, es entonces que la caipirissima puede ser una adaptación acertada, aunque creeme que a los ojos de un brasilñeo estarás cometiendo un pequeño acto de traición.
bueno, ¿entonces qué necesitamos para una caipirissima? aquí van los ingredientes:
2 medidas de ron
1 medida de lima
3 cucharaditas de azúcar blanco superfino (no insistas, el moreno en todo caso es para el mojito!)
hielo picado
para empezar, cortamos la lima en 16 partes, ¿cómo? lo más fácil es cortar las tapas, así tenemos un cilindro fácil de apoyar, entonces dale ocho cortes y tendrás 16 gajos de lima. echalas al vaso, a continuación el azúcar y machaca con un mortero o algo para exprimir el jugo de la lima. añade entonces el hielo picado. por último completamos con ron y removemos, voila nuestra caipirissima!.
Velvet Falernum
... blanco o amarillo claro, de sabor complejo, que además podemos encontrar con o sin alcohol.
algunos cocteles que se pueden elaborar con velvet falernum son: el rum swizzle de bermuda, royal bermuda, salvación, port antonio, jet pilot, prestige, white lion, zombie, o el ya mencionado corn n oil.
El Mismo
... blanco servido en vasos altos, llenos de hielo con agua normal o agua con gas. el único problema era que los americanos no sabían cómo se llamaban esas deliciosas bebidas. así que les pedían a los camareros en español: “tomaré el mismo”. el nombre de mismo se quedó, y los cubanos empezaron a llamarlo así.
ingredientes para el mismo
2 medidas de ron blanco
4 medidas de soda
1 cuña de lima
con tan poquitos ingredientes es obvio que este coctel es realmente fácil de preparar. primero exprimimos la cuña de lima en un vaso lleno de hielo picado o hielo pilé, luego añadimos el ron y completamos con soda. antes de servir mezclamos bien y a disfrutar!
Negroni sbagliato
... blanco espumoso, como por ejemplo un champagne o cava. el resultado es un rico coctel más ligero que la versión original.
el sbagliato lo creó mirko stocchetto en el bar basso de milán en los años 60, y el nombre en castellano significa erroneo o incorrecto. dudo que lo creara por error, pero sea como fuere es un coctel muy interesante que por lo general veremos servido en vaso corto.
ingredientes para un sbagliato
1/3 de vino blanco espumoso brut (cava o champagne)
1/3 de vermú rojo
1/3 de campari
cómo preparar un coctel negroni sbagliato
poner 4 o 5 cubitos de hielo en un vaso corto o medio, agregar los ingredientes. por último mezclamos bien y decoramos con un rodaja de naranja.
Martini dulce o sweet martini
... blanco o seco, de ahí realmente el nombre de esta combinación. lo podemos encontrar en vaso de coctel o en vaso bajo con hielo, cuestión de gustos y de barman.
ingredientes para un sweet martini
5,5 cl de ginebra
1,5 cl de vermú rojo
cómo preparar un sweet martini
bien fácil, antes de nada tendremos que tener las copas de coctel un rato en la nevera; a la hora de preparar el coctel metemos en una coctelera bastante hielo, vertemos los ingredientes y mezclamos bien. finalmente vertemos y decoramos con una guinda.
Tequila 100% agave o tequila mixto
... blanco o plata, es una bebida clara que puede ser tanto 100% agave como mixto. estos tequilas tienen reposan menos de 2 meses en tanques de acero, aunque los hay que tras el destilado pasan directamente a la botella. este tequila se suele usar para mezclar, especialmente en cócteles a base de frutas.
tequila oro o joven, es un tequila que no ha sido envejecido pero que ha sido coloreado y enriquecido con caramelo. también se suele mezclar con tequila reposado o tequila añejo. estas mezclas de tequila o mixtos son muy dulces y suaves, lo cual los hace perfectos para shots/chupitos y frozen margaritas.
tequila reposado, son envejecidos en barril de madera o en toneles de hasta 20.000 litros durante al menos dos meses. este tipo de tequila tiene un sabor robusto y es uno de los más vendidos del país. puede ser tanto 100% agave como mixto. son perfectos para tomar a sorbos.
tequila añejo, es envejecido por lo general en barricas de roble, a menudo se emplean las que han sido usadas para bourbon o reposado con idea de darles nuevos aromas. ahí permanecen al menos 1 año dando lugar a una bebida robusta y oscura. los mejores mixtos tienen entre 18 meses y 3 años, mientras que los 100% agave tienen hasta 4 años. los barriles deben ser de un máximo de 600 litros, aunque por lo general se emplean barricas de 200 litros.
tequila extra añejo, una categoría que existe desde 2006 y que hace referencia al tequila que ha sido envejecido al menos tres años, aunque existe cierto debate entre tequileros, ya que algunos consideran que envejecer un tequila más de 4 años arruina los sabores y por otro lado están los que opinan todo lo contrario.
El mezcal y su gusano
... blanco cuando no tiene color y ha reposado menos de dos meses.
como mencioné antes, a diferencia del tequila que se puede elaborar únicamente con agave azul, el mezcal puede elaborarse con hasta veinte variedades distintas de agave o manguey (nombre que los exploradores españoles dieron a la planta).
el gusano que encontramos en algunas botellas es propio de la planta, de hecho no es muy buena señal que las plantas tengan este tipo de larvas, ya que modifica su sabor y de hecho los mezcales buenos no traen gusano.
al parecer esta práctica proviene de mediados del siglo xx, siendo un tal andrés paniagua y jacobo lozano, los creadores de gusano rojo y dos gusanos, los primeros en añadir el gusano a la botella de mezcal. hoy en día son varias las marcas que continúan con la práctica.
Kir Royale
... blanco seco es reemplazado por el afamado champagne. este coctel se toma como aperitivo, y si bien el original es con licor de casis, hoy en día se ve también con frambuesa, mora o melocotón.
por si no lo sabes el kir originalmente se llamaba “blanc cass” o casis con blanco, pero dado que el alcalde de dijon, un tal félix kir, era muy amigo de hacer recepciones y fiestas, y siempre ofrecía este coctel pues se acabó asociando el coctel a su nombre.
de hecho este hombre fue uno de los pioneros en el hermanamiento de ciudades tras la segunda guerra mundial. y en su momento tuvo que dar su aprobación para que se usara su apellido como marca comercial. tras la pequeña clase de historia vamos con el coctel.
ingredientes para un kir royale
9 cl de champagne
1 cl de licor de casis
cómo preparar el kir royale
verte el licor de casis en un vaso de flauta, el resto se completa con champagne.
Kir
... blanco seco con el licor de casis, aunque en castellano el fruto es la grosella negra.
existen diferentes variaciones de este mismo coctel, como por ejemplo el kir normando o el kir bretón, ambos reemplazan el vino por sidra de la región. también está el kit espumoso donde se emplea vino blanco espumoso y por supuesto el hermano elegante conocido como kir royale, donde la mezcla se hace con champagne.
sin ánimo de ofender o desanimar, es bastante poco probable que hagas un kir de verdad, básicamente porque se considera kir sólo los que se preparan con bourgogne aligoté, es decir, un vino blanco de uvas aligoté de la región de borgoña. todo lo que se salga de esta norma será un simple blanco con casis.
en cualquier caso es un coctel sencillo que no requiere de coctelera, lo prepararemos directamente en un vaso de flauta en cualquiera de sus modalidades. si por un casual no tenemos licor de casis también ira bien el licor de melocotón, mora o de frambuesa.
ingredientes para un kir
9 cl de vino blanco seco
1 cl licor de casis
cómo preparar un kir
tan simple como verter primero el licor de casis en la copa y a continuación completamos con el vino blanco. es un coctel sencillo y que no suele llevar ningún tipo de decoración.
Mojito de naranja y albahaca
... blanco y el zumo de lima, sin embargo cambiamos las hojas de menta por las de albahaca. el zumo de naranja aportará un aspecto diferente a este mojito, siempre que podamos hay que tratar de innovar!.
ingredientes para un mojito de naranja y albahaca
6 hojas de albahaca cortadas en pequeños trozos
½ onza de sirope
1 onza de zumo de lima
1 ½ onza de ron blanco
½ taza de zumo de naranja
soda para completar
cómo preparar un mojito de naranja y albahaca
si ya sabes cómo preparar un mojito esto no será una novedad, la idea es la misma, se prepara directamente en vaso largo echando en primer lugar las hojas de albahaca, el sirope de azúcar y el zumo de lima; removemos bien para extraer los aromas y entonces llenamos de hielo. a continuación vertemos el ron y el zumo de naranja y mezclamos bien hasta que quede homogéneo. finalmente completamos con soda hasta arriba y decoramos con alguna hoja de albahaca.
Caipirinha auténtica de Brasil
... blanco y es el que da el sabor amargo que no queremos. igualmente aquí hay quien usa sour mix o jarabe de goma, cuando lo ideal es usar azúcar en polvo, ya que combinado con la presión del mortero se convierte en un abrasivo perfecto a la hora de extraer el jugo y los aromas de la lima.
lo peligroso de una caipirinha bien hecha es que está muy, pero que muy buena y fresquita; lo cual al mismo tiempo hace que nos queramos tomar una tras otra, y para cuando nos queremos dar cuenta la cabeza nos da vueltas. y es que como se dice en brasil: “la caipirinha es como los senos de una mujer, uno sólo no es suficiente y tres son demasiados”.
para enseñaros a hacer la caipirinha auténtica de brasil, me he tomado las molestias en sacar unas fotos de todo el proceso, espero que os sean de utlidad. yo la preparo a ojo y en vaso bajo, pero si quieres ir sobre seguro te recomiendo echar un vistazo al artículo receta de caipirinha. si eres un valiente, aprendete esta:
lava la lima y cortarle las dos extremidades
cortamos la lima en 9 trozos y retiramos la parte central, ya que lo blanco es amargo
echa los 8 trozos de lima en un vaso y vierte una buena cucharada de azúcar
ayudándote de un mortero, aplasta bien hasta extraer la última gota
recubre con una buena capa de hielo picado o simplemente cubitos de hielo
finalmente completa con cachaça hasta un dedo del borde
antes de servir remueve un poco y coloca una o dos pajitas, si quieres decorarlo, puedes usar una rodajita de lima.
Ron agrícola francés
... blanco, ron ámbar o ambré y ron añejo o vieux. en la actualidad el ron blanco representa más del 80% de la producción, un ron que pasa al menos tres meses en barrica para obtener aromas florales y afrutados.
el ron ámbar y el ron añejo representan entre un 15 % y 20 % de la producción y se diferencian del blanco en el tiempo que pasan en barrica y en el tamaño de éstas. en el caso del ron ámbar, el zumo de la caña de azúcar debe estar al menos un año en grandes toneles de roble de entre 700 y varios miles de litros, por lo general unos 18 meses tras lo cual pasa a llamarse ron envejecido en madera o rhum élevé sous bois.
el ron para ser catalogado como añejo o vieux debe pasar al menos tres años en pequeñas barricas de roble de entre 180 y 650 litros. si pasan al menos cuatro años en las barricas se denominan rhum vsop y si están un mínimo de 6 se denominan rhum xo.
como anécdota te cuento que, dadas las temperaturas caribeñas y los altos niveles de humedad, en torno a un 10% de la producción de ron agrícola francés contenida en las barricas se pierde anualmente debido a la evaporación, produciendo al mismo tiempo una aceleración en el envejecimiento. todo este ron que se evapora supone un problema y obliga a los productores a ir rellenando las barricas con ron del mismo año para evitar la oxidación por el exceso de aire en la barrica. con un poco de resignación los productores denominan a esta evaporación como “la parte de los ángeles”.
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