blog sobre cócteles y bebidas
Diferencia vermouth dry vermouth bianco
Ginebra Hendrick’s
... diferencia a esta ginebra de las demás es su elaboración, donde emplean un par de viejos alambiques, prácticamente dos antigüedades propias de un museo, de donde se extraen dos licores que finalmente son combinados para dar lugar a una ginebra suave y de sutiles sabores.
dentro de este proceso de elaboración, aparte del enebro también hacen uso de dos inusuales ingredientes como los pepinos y los pétalos de rosa damascena de bulgaria. además, una de las apuestas de hendrick's para controlar el nivel de calidad, es elaborar pequeñas remesas de 450 litros.
la historia de hendrick's se remota a la segunda mitad del siglo xix, más concretamente a 1886, cuando william grant construyó su primera destilería, mientras en londres se fundaba el arsenal fc, y un tal nikola tesla creaba su primera compañía en nueva york.
más tarde, a mediados del siglo xx comenzaron a utilizar el segundo alambique, este contaba con una cesta de sabores en la parte superior que permitía una sutil infusión de esencias botánicas, algo tan de moda más de medio siglo después!.
pero realmente, la ginebra hendrick's como hoy la conocemos nació en 1999, de la mano de un experto en whisky cuyo nombre desconoce. por tardó en hacerse un hueco entre las mejores, y ya en 2003 el wall street journal la proclamó como la mejor del mundo, algo que personalmente me parece un poco exagerado, no porque no lo merezca, sino porque son tan diversos los gustos de los consumidores, que afirmar que una es la mejor es del todo absurdo.
Amarula, crema de marula
... diferencia de las cremas de licor mencionadas, para la elaboración del amarula no se emplea ni café ni whiskey, sino un fermentado de la pulpa del fruto de la marula. en la propia botella podremos observar al elefante, el árbol y sus frutos amarillentos.
esta crema de licor posee un color leonado, con intensos y exóticos aromas de marula, seguidos de notas de café y chocolate. es muy cremoso en la boca, donde se impone el sabor de la marula, pero a continuación en la nariz se mezclan todos los aromas dando lugar a un deleite sensorial.
salió al mercado a finales de la década de 1980, y desde entonces ha gozado de gran prestigio, no en vano, en lo últimos años amarula ha ganado varios premios a nivel internacional, como por ejemplo sus medallas de oro en el international wine & spirit competition en los años 2006, 2007 y 2008, seguidas de una medalla de plata en 2009, que lo sitúan como uno de los mejores licores del mundo.
para su elaboración se comienza por la recolección del fruto entre enero y marzo – que es cuando ya ha madurado y caído al suelo –, de ahí pasa a las plantas de procesamiento donde se separa la cascara de la pulpa y la nuez del fruto de la marula.
por tanto, lo que interesa es el grano y la pulpa, con ellas se elabora en la región no sólo el amarula, sino también una gran variedad de productos alimenticios y de cosmética, como pueden ser aceites, bebidas con o sin alcohol, mermeladas, etc. como dato curioso, comentar que la pulpa de este fruto es muy rica en vitamina c.
el proceso de elaboración del licor de marula es similar a la elaboración de un vino, aunque en principio se procesa por separado: la pulpa es fermentada y la nuez es prensada y destilada, luego si tiene un envejecimiento en barrica de roble durante un par de años, tras lo cual se elabora la crema de marula con un volumen de alcohol del 17%.
sin duda, el amarula es una de las mejores aportaciones de africa al mundo de la coctelería y los espirituosos.
Efectos del Red Bull con alcohol
... diferencia notable. en la prueba de tiempo de atención-reacción sostenida, la adición de cafeína hace sólo una ligera diferencia que el estudio considera "en el límite significativo".
en resumen, es importante que los consumidores entiendan que la adición de cafeína con el alcohol no mejora la seguridad.
Coctelería molecular
... diferencia de temperatura. finalmente el mundo de la coctelería también tenia que sucumbir a la gastronomía molecular.
la industria del vino y bebidas espirituosas no se queda atrás, desde hace tiempo siguen estas evoluciones, y por ejemplo los productores de vodka han estado experimentado y sacando al mercado un ingente abanico de sabores cuando menos originales en sus productos.
el tema es que muchos barman no tienen los conocimientos necesarios para desarrollar este tipo de recetas, pueden experimentar como cualquier alquimista, pero realmente la coctelería molecular está creando un nuevo espacio para los barman de laboratorio que deseen deleitar al resto de los mortales con nuevas e increíbles creaciones.
y como muestra un botón, aquí os dejo la receta del coctel madame curry (cortesía de mercer mariena en the chandelier en las vegas)
ingredientes para un coctel madame curry: 1 onza sirope, 2 onzas de yuzu sour (mezcla de limón, lima kaffir y yuzu), 1 cucharada de curry casero (partes iguales de pimienta, curry en polvo, cinco especias chinas, cilantro, comino), 1 ½ onzas de puré de mango y 1,5 onzas de tequila gran centenario reposado.
no son nada fáciles de encontrar todos estos ingredientes, y menos aún en la barra de un bar, pero cuando los tengas simplemente tienes que juntarlos todos en la coctelera y agitar con fuerza, servimos en un vaso con hielo y decoramos con una rodaja de mango frotada con chile.
Angostura
... diferencia a muchos cocteles. algunos de los cocteles más populares que incluyen amargo de angostura son: el manhattan, el pisco sour, rob roy, planteur, tuxedo o el gin sling por poner algunos ejemplos.
Chartreuse, licor de hierbas
... diferencia de la bebida gaseosa, este licor de hierbas no contienen aditivos ni químicos, incluso sus colores provienen de las plantas que los componen.
chartreuse verde, es el único licor verde natural del mundo, sus 51º de volumen alcohólico lo hacen potente y diferente. por su parte, el chartreuse amarillo, es más suave y se fabrica con las mismas plantas que el chartreuse verde, pero en proporciones diferentes. para descubrir su sabor, conviene degustar el chartreuse con hielo. y aunque tradicionalmente se considera un digestivo, cada vez más entendidos lo degustan en cocteles, como por ejemplo el salvación.
Whiskey americano no es sólo bourbon
... diferencia entre el pan de centeno y el pan de maíz, pero aún así es más suave y ligero que otros estilos de whisky. solía ser el whisky americano por excelencia, ya que los inmigrantes europeos se dieron cuanta que era mucho más fácil cultivar centeno que cebada en el nuevo mundo.
el caso es que a raíz de la prohibición del consumo de alcohol, el rye whisky perdió popularidad y para cuando se volvió a permitir su comercialización los consumidores optaron por whiskys más suaves.
actualmente el rye whisky es más propio de canadá, de hecho por ley debe ser producido allí para tener tal denominación. en su proceso de elaboración se emplea centeno malteado y maíz. y para el envejecimiento se emplean barriles de madera de roble, donde el whisky reposa al menos tres años.
corn whiskey o whisky de maíz
¿a qué sabe un whisky que no ha sido madurado? entre sus apodos está luz de luna o coz de mula. este whiskey se elabora a partir de un 80% de maíz, lo que le da un color claro y un aroma fuerte como la gasolina, y para justificar su existencia ésta es su breve historia: cuando en 1791 se impuso un impuesto al whisky, los destiladores emigraron a regiones ricas en maíz, donde comenzó su producción... de cualquier otra manera jamás se hubieran molestado en desarrollarlo.
pequeñas destilerías
las pequeñas destilerías, ya sea en estados unidos como en el viejo mundo, tienen el privilegio de poder experimentar, y más cuando no se ven restringidas a las normativas de una denominación de origen.
en esta línea, y al margen de las definiciones legales mencionadas más arriba, las pequeñas destilerías producen de todo, desde recreaciones de whiskey americano del siglo xviii a mezclas de bourbon con melocotón, esto puede no gustar a los más puristas, pero si ya desde el principio se optó por innovar, es normal que sigan experimentando.
Consumo de alcohol en Estados Unidos
... diferencia de lo ocurrido entre las mujeres. asimismo, alrededor del 22 por ciento de los hombres y el 21 por ciento de las mujeres dijeron que elegían el licor o las bebidas destiladas.
las personas que beben "tienden a ser más educadas y adineradas que los abstemios".
en referencia al estatus económico, más del 80 por ciento de las personas que afirmaban ganar al menos 75.000 dólares anuales (unos 56.000 euros, más de 4.000 euros mensuales) también se identificaron como "bebedores", algo que, en opinión de los encuestadores, demuestra que las personas que beben "tienden a ser más educadas y adineradas que los abstemios".
Orgasm
... diferencia de la receta original, emplean kahlua, un licor de café mexicano.
si vas con tiempo y quieres impresionar a tus invitados, en el caso del screaming orgasm te puedes tomar la molestia de verter los líquidos de manera que dada su diferencia de densidad se queden separados en capas como en la imagen. ahora bien, si lo vas a servir en vaso y con hielos olvídate... entonces la historia será verter los ingredientes en un coctelera con hielo, agitar con fuerza y terminar sirviendo en un vaso old fashioned con hielos.
Gin sling
... diferencia echa un vistazo al artículo sling y cocktail.
el gin sling al igual que el singapore sling evolucionaron, sino no llevaría angostura. como es típico de los sling tenemos una buena ristra de ingredientes, una interesante combinación de sabores afrutados y presencia de cítricos.
otra de las variaciones de la receta original es que esta lleva vermú rojo, al origen era licor de cereza, por tanto si lo tienes a mano y quieres ser fiel a las tradiciones simplemente sustituye uno por otro.
ingredientes para un gin sling
1 ½ de ginebra
1 onza de vermú rojo
¾ de onza de zumo de limón
1 onza de sirope de azúcar
1 gota de amargo de angostura
soda o agua con gas
cómo preparar un gin sling
bien fácil una vez que tenemos toda la ristra de ingredientes, simplemente tenemos que vertelos todos, excepto la soda, en el vaso de una coctelera con hielo. a continuación agitamos bien y servimos en un vaso collins o vaso alto y completa con soda. para la decoración usa una espiral de cáscara de limón.
Sling y cocktail
... diferencia era un poco ridícula y como en lo divertido de la coctelería es mezclar pues uno se acabo mezclando con el otro y finalmente a todos se les acabó llamando cocktail.
sin embargo aún hoy en día algunos cocteles conservan esta etiqueta, como es el caso del gin sling o el singapore sling, este último es bastante famoso y casi uno de los iconos del país asiático. lo paradójico es que hoy en día la receta del singapore sling lleva angostura, y sin embargo se sigue llamando sling.
hasta que el término sling cayó en desuso, los combinados de bebidas alcohólicas que llevaran bitters etiquetados como cocktail o bien como bitter sling o sling amargo. el típico sling se compone de una base de múltiples ingredientes, algunos tipos de alcohol, sabores afrutados, agua (con o sin gas) y azúcar.
a la hora de servirse, estos podían ser fríos o calientes, por raro que resulte hoy en día esta moda no se impuso hasta bien entrados en el siglo xx. de hecho los sling eran bastante parecidos a los ponches que se servían por entonces y aún hoy en día.
Coctel americano
... diferencia por contener un mayor volumen de alcohol debido a la ginebra. también guarda buen parecido con el negroni sbagliato, que en lugar de la ginebra lleva spumante.
ingredientes para un americano
3 cl de campari
3 cl de vermú rojo
cómo preparar un coctel americano
sólo dos ingredientes y a partes iguales, más facil imposible; de hecho ni si quiera echamos mano de la coctelera, se prepara directamente en un vaso old fashioned o vaso bajo con hielos. se puede añadir soda para rebajar un poco la mezcla o simplemente completar; para decorar echamos media rodaja de naranja y una piel de limón.
Coctel Rob Roy
... diferencia está en el whisky empleado, mientras en el manhattan echamos mano del bourbon o bien del ray whisky, en el rob roy empleamos whisky escocés o scotch whisky.
este coctel se creó en homenaje al héroe popular escocés robert roy macgregor, que algunos han llegado a etiquetar como el robin hood escocés. lo fuera o no, el rob roy ofrece una interesante combinación para degustar en cualquier aperitivo.
ingredientes para un rob roy
4,5 cl de whisky escocés
2,5 cl de vermú rojo
1 gota de angostura
cómo preparar un coctel rob roy
este coctel se sirve en copa martini, así que procedemos llenando el vaso de la coctelera con hielos, a continuación vertemos todos los ingredientes, agitamos y servimos. para la decoración se emplea una guinda o cereza de maraschino.
Martini dulce o sweet martini
... diferencia al sweet martini del perfect martini es que no lleva ni gota de vermú seco y además se decora con una guinda.
el vermouth rosso, que también podemos llamar vermú rojo, es dulce a diferencia del vermú blanco o seco, de ahí realmente el nombre de esta combinación. lo podemos encontrar en vaso de coctel o en vaso bajo con hielo, cuestión de gustos y de barman.
ingredientes para un sweet martini
5,5 cl de ginebra
1,5 cl de vermú rojo
cómo preparar un sweet martini
bien fácil, antes de nada tendremos que tener las copas de coctel un rato en la nevera; a la hora de preparar el coctel metemos en una coctelera bastante hielo, vertemos los ingredientes y mezclamos bien. finalmente vertemos y decoramos con una guinda.
Mitos sobre el tequila
... diferencia del tequila, se puede elaborar con ocho variedades distintas de agave y es típica del estado sureño de oaxaca.
tampoco se encuentra en todas las botellas de mezcal, pero al parecer la tradición existe desde mediados del siglo pasado, en parte como una argucia de marketing y en parte como una prueba del alto volumen de alcohol, capaz de preservar el gusano como el primer día. si quieres saber más te recomiendo el artículo el mezcal y su gusano.
el tequila con sal y limón
el tequila con sal y limón o tequila cruda, no es la manera más habitual de tomar el tequila, de hecho esta costumbre se ha popularizado más bien por las películas de hollywood donde algún gringo loco se perdía por méxico o decidía intoxicarse con algún tequila mixto.
la realidad es que existen muy buenos tequilas reposados y añejos que se toman, al igual que los buenos coñac, en copas snifter o las de riedel, que son las oficiales según el consejo regulador de tequila, especialmente diseñado para liberar los delicados aromas a agave y roble.
las otras variedades de tequila (plata y oro) se suelen tomar solos o acompañados de sangrita, servidos en caballito o vaso de chupito, pero siempre se beben a sorbos y no de un solo trago, eso es demasiado redneck.
tequila josé cuervo, el mejor
otro mito más, y es que cualquiera debería saber que la marca más conocida o la más vendida no siempre es la mejor. el tequila josé cuervo especial es el más vendido del mundo y es básicamente una mezcla de tequilas jóvenes con reposado.
la tequilera josé cuervo es una de las más antiguas que está en activo. fueron los primeros en obtener en 1795, del propio rey carlos iv, la licencia para producir vino de mezcal, hoy conocido como tequila. su fama le ha llegado en parte por la calidad de sus destilados, pero también por su saber hacer en el mundo de los negocios y el marketing.
por tanto no es de recibo quitarles méritos, pero como consumidor debes saber que existen cientos de productores, algunos de ellos especializados en el tequila 100% agave y por tanto capaces de producir tequila de calidad igual o superior a los buenos tequilas de josé cuervo.
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