blog sobre cócteles y bebidas
Jarabe de goma en frances
Pisco Sour
... jarabe de goma o sirope de azúcar
1 medida de zumo de limón
1 clara de huevo
hielo picado
lo más práctico ya que te pones es a hacer pisco sour es usar la batidora, porque además si haces uno sólo te aseguro que te vas a quedar con ganas de otro más... así pues, echamos todos los ingredientes al vaso multiplicados por el número de vasos que queramos y le damos unos cuantos meneos hasta machacar el hielo.
si haces el pisco sour en coctelera puedes darle un toque más elegante y servirlo en copa de flauta, para ello virte los ingredientes en una coctelera con hielo, agitas con fuerza y lo cuelas al servirlo.
tanto si sirves el pisco sour con hielo picado, como en copa de flauta, añade al final una o dos gotas de amargo de angostura.
Sirope de azúcar o jarabe de goma
... jarabe de goma es un tipo de almíbar y de hecho se prepara casi igual que el caramelo, mezclando agua y azúcar, sin embargo para hacer sirope no hay que calentar el agua demasiado, si te pasas aquello se oscurece y acabas haciendo caramelo.
en la zona del caribe por ejemplo se usa muchísimo para los cócteles a base de ron, es realmente más práctico aunque nos resulte un fastidio prepararlo. así por ejemplo el planteur, el ti'punch o el mismo mojito podemos prepararlos con sirope de azúcar.
en las recetas en inglés lo veréis como simple syrup, sugar syrup, gum syrup o simplemente syrup.
cómo hacer sirope de azúcar o jarabe de goma
muy fácil, simplemente tienes que disolver el azúcar en agua, para ello coloca una cacerola a fuego medio o suave, echas una parte de agua y cuando esté tomando temperatura vas echando el azúcar y remueves al mismo tiempo. vigila que el agua no se caliente demasiado y que el azúcar se disuelva bien, porque sino éste se puede cristalizar.
para evitar la cristalización algunos echan goma arábiga o cola de pescado (colapez), ésta nos permite usar una mayor proporción de azúcar que de agua evitando que el azúcar cristalice. es por ello que en algunos sitios el sirope de azúcar se llama jarabe de goma.
la cantidad de azúcar va a depender de lo dulce y denso que quieras el sirope. lo mínimo es echar 50% de cada, pero hay quien echa dos partes de azúcar por cada parte de agua. una vez lo tengamos listo, simplemente viértelo en una botella y guardalo refrigerado.
si la cocina no es lo tuyo, te cuento que en el mercado existen siropes de azúcar ya preparados, algunos muy conocidos son canadou a base de azúcar de caña o dillon cane syrup a base de azúcar moreno de caña.
también puede que te interese cómo hacer sour mix, una mezcla que se usa en la familia de cocteles sour como el pisco sour, el whisky sour o el ron sour.
Granada y Granadina
... jarabe conocido como granadina y que no contiene alcohol.
desde un punto de vista nutricional, la granada es lo máximo, una superfruta como decía antes. nos proporciona antioxidantes, potasio, calcio, magnesio, hierro, vitaminas y zinc, el cual también está presente en las ostras y se considera como un estimulante o afrodisíaco para el hombre.
con la granada, o más bien con la granadina, se preparan cócteles sin alcohol como el san francisco y otros muchos con alcohol como el sex on the beach o el cóctel president, así como ponches. es el caso de los estados mexicanos de colima, jalisco y michoacán donde se prepara una bebida alcohólica llamada ponche de granada a base de jugo de granada, tequila o mezcal, azúcar, cacahuates, nueces y algunas veces manzana, casi nada...
Mojito Granada
... jarabe que se elabora con esta fruta y no contiene alcohol. con ella preparamos cócteles sin alcohol como el famoso san francisco o con alcohol como el sex on the beach, el cóctel president o este mojito granada.
ingredientes del mojito granada
12 hojas de menta
½ lima
3 cl de ron blanco
3 cl de licor de granada (con o sin alcohol)
2 cucharadas grandes de azúcar o ½ oz de jarabe de goma
6 cl de soda
cómo preparar un mojito granada
a pesar de la cantidad de ingredientes vas a ver que es sencillo, empezamos machacando con un mortero las hojas de menta, la lima y el azúcar en un vaso. a continuación añadimos el hielo, el ron, el licor de granada y completamos con soda.
par la decoración podemos usar una rodajita de lima, así como una ramita de menta o hierbabuena. si tienes a mano una granada fresca pues echa unos granitos para una presentación más original.
Peatini
... goma o sirope de azucar
2 rodajas de limón
cómo preparar un peatini
echa en la coctelera la ginebra, el puré, el sirope de azúcar y agita bien
exprime una de las rodajas de limón y luego échala dentro, agita de nuevo enérgicamente
vierte el coctel a través del filtro de la coctelera en un vaso de martini
simplemente decora el vaso con un brote que te haya podido sobrar y con la otra rodaja de limón
vía peashoots
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