blog sobre cócteles y bebidas
Que pasa si tomo el gusano del tequila
Amarula, crema de marula
... pasa a las plantas de procesamiento donde se separa la cascara de la pulpa y la nuez del fruto de la marula.
por tanto, lo que interesa es el grano y la pulpa, con ellas se elabora en la región no sólo el amarula, sino también una gran variedad de productos alimenticios y de cosmética, como pueden ser aceites, bebidas con o sin alcohol, mermeladas, etc. como dato curioso, comentar que la pulpa de este fruto es muy rica en vitamina c.
el proceso de elaboración del licor de marula es similar a la elaboración de un vino, aunque en principio se procesa por separado: la pulpa es fermentada y la nuez es prensada y destilada, luego si tiene un envejecimiento en barrica de roble durante un par de años, tras lo cual se elabora la crema de marula con un volumen de alcohol del 17%.
sin duda, el amarula es una de las mejores aportaciones de africa al mundo de la coctelería y los espirituosos.
Bebidas alcohólicas más consumidas
... pasa es que por mucho tiempo ha sido un gran desconocido y el mundo de la coctelería no le ha recibido con los brazos abiertos hasta bien entrado el siglo xx, sin duda el siglo xxi será muy diferente, aunque lo tiene difícil si quiere alcanzar al vodka.
lo que hace n grams es consulta la ingente base de datos de libros digitalizados por google para ver con qué frecuencia se mencionó una determinada palabra en los libros publicados en ese año. así se puede crear estar curiosas gráficas que reflejan con mayor o menor fidelidad las tendencias de cada época.
Te de Jalisco
... pasa por una ligera cocción, tras la cual se incorpora levadura para acelerar la fermentación (de unos ocho días); el líquido se somete entonces a doble destilación, de la que resulta el incomparable tequila.
ingredientes para un te de jalisco
1 ½ onzas de tequila reposado
1 ½ onzas de tequila blanco
½ onza de grand marnier o triple sec
zumo de media lima
zumo de media naranja
1 onza de sirope de azúcar
cola
¿y el té? bueno, era una manera de hablar... :) es más que nada porque tiene la misma presencia que un té helado, el combinado perfecto para combatir el calor del verano. para prepararlo vierte los siete primeros ingredientes en un vaso alto con hielo y remueves. completa con cola y termina decorando con una guinda.
Granada martini
... pasar hasta un año en barrica de roble y muestran un color dorado pálido, con aromas a caramelo, miel y flores secas. esto los hace perfectos para degustarlos solos, sin embargo en esta ocasión pasa a formar parte de los ingredientes del sabroso coctel granada martini.
como ya comentamos en el artículo tequila 100% agave o mixto, de acuerdo con las leyes mexicanas, todos los tequilas deben contener al menos un 51% de agave. por tanto existen básicamente dos tipos de tequila: 100% agave y mixtos. un buen tequila está compuesto enteramente de agave y debe estar producido y embotellado en méxico.
ingredientes para un granada martini
2 onzas de tequila reposado
8 onzas de zumo de granada
3 onzas de zumo de naranja fresco
1 onza de cointreau
zumo de media lima
un golpe de fresca o seven-up
1 rodaja de mango
vierte los cinco primeros ingredientes en una coctelera con hielo, agitamos bien y servimos en un vaso martini previamente helado. completa con fresca y decora con la rodaja de mango, que aproveche!.
Cerveza Corona o Coronita con limón
... pasa con el tequila (ver sal, tequila y limón!), en méxico no se toma ni con limón ni con sal.
cerveza corona o coronita
ya que andamos desmontando algunas teorías, quizás hayas oido hablar sobre el tema de por qué la cerveza corona se llama coronita en españa... pues bien la cerveza corona adoptó el nombre de coronita porque la marca corona ya había sido registrada, alguno le quiere dar mayor pomposidad al asunto aduciendo que el término corona sólo puede ser empleado por la casa real española...
basta entrar en la web del ministerio de industria, hacer una consulta en su base de datos y descubrir que cientos de marcas incluyen el término corona sin ningún problema, de hecho está la marca de tabaco la corona, el vino coronas de miguel torres, la marca corona para manzanillas e infusiones perteneciente a unilever, o los insecticidas corona... así hasta más de 200 marcas.
Singapore Sling
... pasado. una buena selección de bebidas y sabores se combinan en este coctel, dándole una textura suave y un sabor complejo de describir.
por tanto el nombre en parte le viene de la ciudad donde se creó, y sling pues por si no lo sabes, era el nombre que recibían los combinados de bebidas alcohólicas sin amargos o bitters hace ya muchos años. hoy en día no hay diferencia entre sling y cocteles, todos son cocteles!
otro par de anécdotas del singapore sling es que quizás sea uno de los precursores en la moda de servir cocteles fríos, hasta entonces se podían servir fríos o calientes, poco importaba, pero el singapore sling tenía que ir frío si o si. la otra curiosidad es que la receta actual es una adaptación, puesto que la receta original se esfumó junto con los camareros que la servían hace casi 100 años.
en cualquier caso existen múltiples recetas de este mismo coctel dada su popularidad, de hecho hasta en los aviones de singapore airlines lo sirven gratuitamente y ten por seguro que no se van a molestar en hacer el coctel perfecto para cientos de pasajeros.
ingredientes para un singapore sling
4 cl de ginebra
2 cl de licor de cereza
0,5 cl de cointreau
0,5 cl de dom benedictine o licor de hierbas
1 cl de granadina
8 cl de zumo de piña
3 cl de zumo de limón
1 gota de angostura
cómo preparar un coctel singapore sling
estoy de acuerdo en que no son pocos, de hecho esta lista de ingredientes casi parece la lista de la compra, pero es así. para empezar metemos todos los ingredientes en la coctelera llena de hielo, agitamos bien, con energía para estar seguros de que todo quede bien mezclado y finalmente servimos en un vaso alto o highball glass. para la decoración se suele emplear un trozo de piña y una guinda, si no tienes piña a mano pues tampoco pasa nada.
Halloween: cocktail Elixir del vampiro
... pasa nada, más sangriento... por último no tenemos más que echar todos los ingredientes en una coctelera junto con bastante hielo y mezclar bien, para finalmente servir éste terrorífico coctel.
Halloween: Coctel de mango
... pasa nada.
jack-o-lantern
2 onzas de vodka al limón
1 onza de zumo o néctar de mango
0,5 onza de zumo de naranja
0,5 onza de sour mix
vierte todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo y mezcla bien, con energía, y cuando lo tengas viértelo y decora con una rodajita de naranja y una hoja de menta como guinda.
Martini seco o Dry martini
... pasa de moda, perfecto para cualquier aperitivo o mientras esperas a alguien en la barra de un bar. si eres más aficionado al vodka con esta misma receta no tienes más que reemplazar la ginebra y tendrás un vodka martini.
el dry martini es un coctel que ha gozado de buena popularidad a lo largo de su historia, grandes personajes lo han disfrutado y algunos lo han apodado la bala de plata o silver bullet, ya que “es claro, potente y nunca pierde su marca”.
ingredientes para un martini seco
5,5 cl de ginebra
1,5 cl de vermú seco
cómo preparar un martini seco
bien fácil, no más tienes que meter todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agitar bien y servir en una copa de coctel. mucho mejor si enfrías la copa un rato antes y como no podía ser de otra manera, para la decoración colocamos una aceituna. para darle aroma cítrico colocamos una piel de limón, o bien la estrujamos sobre la copa.
Mitos sobre el tequila
... gusano en la botella, que el tequila se toma siempre con sal y limón o que el josé cuervo es el mejor tequila. así que hoy voy a tratar de matar algunos mitos sobre el tequila.
el gusano en la botella de tequila
podemos empezar por el tema del gusano, es increíble la cantidad de gente que anda super convencida de que es el tequila el que lleva un gusano dentro, cuando realmente no es el tequila sino el mezcal! el mezcal es una bebida, que a diferencia del tequila, se puede elaborar con ocho variedades distintas de agave y es típica del estado sureño de oaxaca.
tampoco se encuentra en todas las botellas de mezcal, pero al parecer la tradición existe desde mediados del siglo pasado, en parte como una argucia de marketing y en parte como una prueba del alto volumen de alcohol, capaz de preservar el gusano como el primer día. si quieres saber más te recomiendo el artículo el mezcal y su gusano.
el tequila con sal y limón
el tequila con sal y limón o tequila cruda, no es la manera más habitual de tomar el tequila, de hecho esta costumbre se ha popularizado más bien por las películas de hollywood donde algún gringo loco se perdía por méxico o decidía intoxicarse con algún tequila mixto.
la realidad es que existen muy buenos tequilas reposados y añejos que se toman, al igual que los buenos coñac, en copas snifter o las de riedel, que son las oficiales según el consejo regulador de tequila, especialmente diseñado para liberar los delicados aromas a agave y roble.
las otras variedades de tequila (plata y oro) se suelen tomar solos o acompañados de sangrita, servidos en caballito o vaso de chupito, pero siempre se beben a sorbos y no de un solo trago, eso es demasiado redneck.
tequila josé cuervo, el mejor
otro mito más, y es que cualquiera debería saber que la marca más conocida o la más vendida no siempre es la mejor. el tequila josé cuervo especial es el más vendido del mundo y es básicamente una mezcla de tequilas jóvenes con reposado.
la tequilera josé cuervo es una de las más antiguas que está en activo. fueron los primeros en obtener en 1795, del propio rey carlos iv, la licencia para producir vino de mezcal, hoy conocido como tequila. su fama le ha llegado en parte por la calidad de sus destilados, pero también por su saber hacer en el mundo de los negocios y el marketing.
por tanto no es de recibo quitarles méritos, pero como consumidor debes saber que existen cientos de productores, algunos de ellos especializados en el tequila 100% agave y por tanto capaces de producir tequila de calidad igual o superior a los buenos tequilas de josé cuervo.
El mezcal y su gusano
... gusano dentro como muestra de su potente volumen de alcohol.
se trata de una bebida típica del estado sureño mejicano de oaxaca que se elabora desde hace mucho tiempo, y de ella deriva el vino de mezcal, propio del estado de jalisco y que actualmente se conoce como tequila, en honor al pueblo de origen.
según el periodo de reposo, podemos clasificar al mezcal como: añejo, cuando pasa menos de un año en barrica; reposado, cuando está entre dos meses y un año; y blanco cuando no tiene color y ha reposado menos de dos meses.
como mencioné antes, a diferencia del tequila que se puede elaborar únicamente con agave azul, el mezcal puede elaborarse con hasta veinte variedades distintas de agave o manguey (nombre que los exploradores españoles dieron a la planta).
el gusano que encontramos en algunas botellas es propio de la planta, de hecho no es muy buena señal que las plantas tengan este tipo de larvas, ya que modifica su sabor y de hecho los mezcales buenos no traen gusano.
al parecer esta práctica proviene de mediados del siglo xx, siendo un tal andrés paniagua y jacobo lozano, los creadores de gusano rojo y dos gusanos, los primeros en añadir el gusano a la botella de mezcal. hoy en día son varias las marcas que continúan con la práctica.
Grand mojito martini
... pasa nada.
ingredientes para un grand mojito martini
1 ½ medidas de bacardi limón
½ medida de vodka absolut limón
½ medida de grand marnier
el zumo de media lima
8 hojas de menta
cómo preparar el gran mojito martini
a diferencia del mojito tradicional, en este coctel echaremos mano de la coctelera. simplemente echamos las hojas de menta y el zumo de media lima, dos o tres cubitos de hielo, la vodka y el ron blanco, el grand marnier, tapamos y le damos unas buenas sacudidas.
por último simplemente servir en un vaso frío de martini, que podremos decorar con una rodajita de naranja o lima.
Coctel Nespresso Martini
... pasa nada, podemos preparar este mismo coctel con cualquier café espresso, ya sea de maquina o empleando el método tradicional.
ingredientes para un nespresso martini
2 partes de kahlua u otro licor de café
2 partes de vodka
1 parte de espresso recién hecho y enfriado
cómo preparar un nespresso martini
lo primero es colocar en el congelador tantos vasos de martini como cócteles vayamos a preparar, la idea es servir el coctel en un vaso bien frío. el coctel en si es bien sencillo, simplemente colocamos 3 o 4 hielos en la coctelera y vertemos todos los ingredientes, cerramos y agitamos con fuerza 3 o 4 veces y listo. sólo queda servir empleando el filtro para que no caigan hielos, sólo el coctel. si quieres, puede decorar rallando un poco de chocolate sobre la espuma.
Ron agrícola francés
... pasa al menos tres meses en barrica para obtener aromas florales y afrutados.
el ron ámbar y el ron añejo representan entre un 15 % y 20 % de la producción y se diferencian del blanco en el tiempo que pasan en barrica y en el tamaño de éstas. en el caso del ron ámbar, el zumo de la caña de azúcar debe estar al menos un año en grandes toneles de roble de entre 700 y varios miles de litros, por lo general unos 18 meses tras lo cual pasa a llamarse ron envejecido en madera o rhum élevé sous bois.
el ron para ser catalogado como añejo o vieux debe pasar al menos tres años en pequeñas barricas de roble de entre 180 y 650 litros. si pasan al menos cuatro años en las barricas se denominan rhum vsop y si están un mínimo de 6 se denominan rhum xo.
como anécdota te cuento que, dadas las temperaturas caribeñas y los altos niveles de humedad, en torno a un 10% de la producción de ron agrícola francés contenida en las barricas se pierde anualmente debido a la evaporación, produciendo al mismo tiempo una aceleración en el envejecimiento. todo este ron que se evapora supone un problema y obliga a los productores a ir rellenando las barricas con ron del mismo año para evitar la oxidación por el exceso de aire en la barrica. con un poco de resignación los productores denominan a esta evaporación como “la parte de los ángeles”.
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