blog sobre cócteles y bebidas
Se echa tabasco al mojito
Bloody Mary
... tabasco (al gusto)
zumo de ½ limón o de lima
un chorrito de zumo de naranja (opcional)
una ramita de apio fresca
para preparar el bloody mary debemos echar mano de un vaso alto, en el que verteremos en primer lugar el vodka, el zumo de limón, la salsa de tabasco al gusto y la salsa worcestershire. a continuación salpimentamos y ponemos tres o cuatro cubitos de hielo. para terminar vertemos el zumo de tomate y removemos con un agitador o cuchara larga.
para la decoración ya sabes, una ramita de apio o si no alguna aceituna, una rodaja de lima, pepinillo o alguna otra verdura que pegue. si te lo quieres currar, también puedes decorar los bordes del vaso con sal como ya hemos explicado otras veces.
en cuanto al picante, a priori en la receta del bloody mary se suele usar tabasco, pero personalmente me gusta más la cayena... habría que picarla y tener cuidado de no frotarse luego los ojos con los dedos que la hayamos manipulado, porque arde bastante.
Coctel Mai-tai
... echa todos los ingredientes a una coctelera con hielo. agita bien y sirve en vaso algo o highball. el toque final consiste en agregar el ron añejo para que forme la última capa y decorar con un trozo de piña, una guinda e incluso una espiral de piel de limón o un brote de menta; depende de lo que tengáis a mano y de vuestro toque personal.
Gin sling
... echa un vistazo al artículo sling y cocktail.
el gin sling al igual que el singapore sling evolucionaron, sino no llevaría angostura. como es típico de los sling tenemos una buena ristra de ingredientes, una interesante combinación de sabores afrutados y presencia de cítricos.
otra de las variaciones de la receta original es que esta lleva vermú rojo, al origen era licor de cereza, por tanto si lo tienes a mano y quieres ser fiel a las tradiciones simplemente sustituye uno por otro.
ingredientes para un gin sling
1 ½ de ginebra
1 onza de vermú rojo
¾ de onza de zumo de limón
1 onza de sirope de azúcar
1 gota de amargo de angostura
soda o agua con gas
cómo preparar un gin sling
bien fácil una vez que tenemos toda la ristra de ingredientes, simplemente tenemos que vertelos todos, excepto la soda, en el vaso de una coctelera con hielo. a continuación agitamos bien y servimos en un vaso collins o vaso alto y completa con soda. para la decoración usa una espiral de cáscara de limón.
Receta de sangrita
... tabasco o sino cayena
salsa inglesa o salsa worcester (opcional)
sal y pimienta para poner al gusto
cómo preparar un sangrita
dejamos macerar la cebolla en el zumo de lima, luego simplemente mezclamos todos los ingredientes y probamos que esté a nuestro gusto, para finalizar metemos la sangrita en el refrigerador y dejamos enfriar ya que debe servirse fría.
Jigger o medidor de bebidas
... echar en el cóctel, y según el modelo el lado ancho puede ser de una onza y media o de dos onzas, mientras que el lado pequeño es de ¾ de onza o 1 onza.
se trata de un utensilio muy útil para no equivocarnos, sin embargo verás que pocos barman lo usan, la mayoría echa a ojo o bien usan vertedores de bebidas, también conocidos como pourers en inglés o doseurs en francés. el resultado es más espectacular ya que nos da la impresión de estar ante un experto alquimista, le da más magia al momento y por supuesto es mucho más rápido.
el usarlo o no a veces no depende de uno a nivel profesional, puede ser que el jefe te obligue a usar el jigger para no malgastar alcohol o bien porque simplemente no se fía de ti. sin embargo, si estamos ante un buen barman, en una barra que se sirven buenos cócteles, raro sería verles usar un jigger o cualquier otro medidor.
el echar a ojo u ojímetro permite también al barman echar un trago más o menos cargado a un cliente que se está pasando de copas y no quiere darse cuenta. esto tampoco es que sea habitual ni se puede hacer con todas la bebidas, pero en ciertos casos se hace por empatía.
así que ya sabes, si quieres ser profesional pásate a los pourers o medidores, si simplemente vas a hacer cócteles entre amigos pues quédate con el jigger, así irás sobre seguro y no dependerás de esas cocteleras transparentes con las medidas marcadas, a veces hasta mal marcadas.
Coctel de whisky con champagne o cava
... echar mano de la versión española.
ingredientes para coctel de whisky con champagne
2 cl. de zumo de limón
2 cl. de sirope de azúcar morena
6 hojas de hierbabuena o menta
3 cl. de whisky
3 cl. de champagne o cava
cómo preparar un coctel de whisky con champagne
a pesar de llevar burbujas, este coctel de whisky con champagne lo vamos a servir en vaso corto tipo old fashioned. como en el caso del mojito, lo primero es poner en el vaso el zumo de limón y las hojas de hierbabuena, remover un poco para extraer los aromas pero si dañar las hojas. seguidamente echa el hielo picado, el whisky y el champagne bien frío, es decir a menos de 6º.
Coctel Moose Milk o Leche de alce
... echa todos los ingredientes en el vaso de una batidora, mezcla hasta que quede homogéneo y sirve en baso largo. algunas variaciones de la receta incluyen una o dos fresas, así como leche descremada, esto lo dejo a vuestra discreción.
Sirope de azúcar o jarabe de goma
... echas una parte de agua y cuando esté tomando temperatura vas echando el azúcar y remueves al mismo tiempo. vigila que el agua no se caliente demasiado y que el azúcar se disuelva bien, porque sino éste se puede cristalizar.
para evitar la cristalización algunos echan goma arábiga o cola de pescado (colapez), ésta nos permite usar una mayor proporción de azúcar que de agua evitando que el azúcar cristalice. es por ello que en algunos sitios el sirope de azúcar se llama jarabe de goma.
la cantidad de azúcar va a depender de lo dulce y denso que quieras el sirope. lo mínimo es echar 50% de cada, pero hay quien echa dos partes de azúcar por cada parte de agua. una vez lo tengamos listo, simplemente viértelo en una botella y guardalo refrigerado.
si la cocina no es lo tuyo, te cuento que en el mercado existen siropes de azúcar ya preparados, algunos muy conocidos son canadou a base de azúcar de caña o dillon cane syrup a base de azúcar moreno de caña.
también puede que te interese cómo hacer sour mix, una mezcla que se usa en la familia de cocteles sour como el pisco sour, el whisky sour o el ron sour.
Mad dog, el perro loco de Polonia
... tabasco.
ingredientes para un mad dog
20 ml de sirope de frambuesa
30 ml de vodka frío
4 ó 5 gotas de tabasco
cómo preparar un shot mad dog
si lo quieres hacer bien, lo tendrás que hacer con cuidado y asegurarte que el vodka está bien frío, sino no vamos a conseguir crear la bandera polaca.
en un vaso de shot o chupito echamos primero el sirope de frambuesas
a continuación las gotas de tabasco para que ayuden a la separación de capas
finalmente vierte despacio el vodka para que no se mezcle
si lo has hecho bien, tendrás un mad dog como el de la imagen de arriba
Mojito Granada
... echa unos granitos para una presentación más original.
Receta de Caipirinha
... echa las cuñas de lima y el azúcar, machaca para extraer el jugo; a continuación llenas el vaso de hielo picado y finalmente completas con cachaça. si te resulta un sabor fuerte puede suavizar la mezcla con soda o agua mineral.
Mojito de melón
... echa el azucar
agrega el ron, el licor de melón y finalmente completa con el agua con gas
vía midori
Coctel Whisky sour
... echar una guinda y una rodaja de naranja. a continuación os dejo la versión estándar, pero por ejemplo alguna gente obvia la clara de huevo para simplificar.
ingredientes para un whisky sour
1 ½ onzas de whisky bourbon
1 onza de zumo de limón
1 onza de sour
1 clara de huevo (opcional)
cómo preparar un whisky sour
vierte todos los ingredientes en una coctelera con hielo, agita bien y vierte en un vaso bajo u old fashioned. si eres de los que les gusta el whisky con hielo o en las rocas, echa primero los hielos al vaso y luego vierte el coctel whisky sour, ya sólo falta la guinda, nunca mejor dicho.
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