blog sobre cócteles y bebidas
Whisky sour con miel
Disaronno sour
... sour es un combinado inspirado en los clásicos, un coctel sencillo pero fuerte y de sabor ácido, no en vano estamos mezclando un amaretto con medio limón exprimido.
la clave al preparar el disaronno sour es tener en cuenta que debemos usar dos partes de licor por una parte ácida, en este caso se trata de limones, pero podría ser algún otro cítrico. y además, añadimos una parte de dulce, que en este caso será azúcar, pero también podría ser triple seco o un zumo de frutas.
si este combinado te agrada pero no te termina de convencer, ya sabes, no tienes más que experimentar con las medidas que te he dado, seguro que encuentras la mezcla más sabrosa para tu paladar, y creas tu propio disaronno sour, o disaronno amargo.
receta: disaronno sour
resumen: degusta el licor disaronno con un toque ácido
ingredientes
1 parte de disaronno o amaretto
1 cucharada pequeña de azúcar
½ limón exprimido
hielo picado
instrucciones
preparar un disaronno sour es bien sencillo, basta con introducir todos los ingredientes en una coctelera y agitar con fuerza.
luego simplemente servimos filtrando el contenido de la coctelera en un vaso lleno de hielo.
para terminar, podemos adornar con una rodaja de limón y una cereza.
preparación: 1 minutos
elaboración: 2 minutos
copas: 1
mi puntuación 4 estrellas: ★★★★☆ 1 review(s)
Ginebra Hendrick’s
... whisky cuyo nombre desconoce. por tardó en hacerse un hueco entre las mejores, y ya en 2003 el wall street journal la proclamó como la mejor del mundo, algo que personalmente me parece un poco exagerado, no porque no lo merezca, sino porque son tan diversos los gustos de los consumidores, que afirmar que una es la mejor es del todo absurdo.
Whisky Live Madrid, el 26 de mayo de 2011
... whisky live madrid, una feria itinerante dedicada al mundo del whisky que recorre grandes ciudades del mundo donde se pretende impulsar el consumo de esta bebida espirituosa nacida en las frías y lluviosas tierras de escocia.
lo interesante del whisky live es que ofrece la oportunidad de saborear variedades exclusivas de la mano de grandes expertos del sector. este año el evento tendrá lugar en el hotel villa magna de madrid el día 26 de mayo a partir de las 16h.
este año pasarán por madrid destilerías como auchentoshan, the glenrothes, the macallan, maker's mark edradour, suntory hibiki, entre otras muchas, que harán las delicias de los entendidos y serán estupendos embajadores para aquellos que desean iniciarse en el mundo del whisky.
además se llevarán un concurso de coctelería, de cata, y talleres de cócteles con whisky donde se podrá aprender a preparar mezclas más atractivas como el manhattan o el whisky sour.
el coste de la entrada al whisky live es de 20 euros y ya se puede comprar por internet, junto con el acceso, se incluyen 10 tickets de consumición para catar diferentes marcas y añadas. para asistir a las masterclasses hay que pagar diez euros adicionales.
aquí os dejo una lista de los expositores de este año en madrid:
auchentoshan
ballechin
bowmore
cardhu special reserve
compass box
dyc
edradour
embrujo de granada
gentleman jack
glenfarclas
grand macnish
glen grant
hammerhead
hibiki
islay mist
jack daniel's
lagavulin
lauder's
maker's mark
matisse
signatory
six isles
smokehead
talisker
the glenrothes
the last drop
the macallan
woodford reserve
yamazaki
Whisky Live
... whisky quiere volver a ponerse de moda, ahora no es raro que las diversas marcas que podemos encontrar en el mercado organicen de vez en cuando catas o cenas maridadas con whisky, algo que hasta hace poco para muchos ajenos al mundo de este espirituoso era cosa rara, a alguien le decías que habías comido con whisky y poco más o menos que te etiquetaba de borracho crónico.
una de las actividades que más está contribuyendo a este resurgir del whisky es el evento whisky live, un evento itinerante que se viene celebrando en las principales ciudades del mundo, o allí donde la gente puede ser más receptiva a este tipo de bebida.
ciudades como paris, londres, los angeles, tokio, toronto, dublin, glasgow, madrid o barcelona tienen el placer de acoger esta feria anual del whisky, donde van a exhibirse los mejores del mundo. además se organizan masterclasses o clases impartidas por maestros del mundo de la coctelería como una oportunidad para aprender de la mano grandes profesionales del sector.
de esta manera también se pretende educar al público sobre los diferentes tipos de whisky que podemos encontrar en el mercado, así como aprender a comparar y maridar, para que no nos dediquemos simplemente a destruirlo echándole refrescos de cola.
whisky live es también una oportunidad para catar whiskys únicos en el mercado, o tan exclusivos que de otra manera sería complicado que pudiéramos degustar.
visitar la web oficial
Scotch Whisky
... whiskys están muy orgullosos de su producto, y entonces se encargan de hacerte saber los aspectos más importantes de su whisky a través de las etiquetas de la botella. en su momento hablamos de como elegir un buen tequila, y por qué es importante prestar atención a lo que pone en las etiquetas.
la legislación vigente justamente obliga a especificar detalles que nos ayudan enormemente a saber qué tipo de producto estamos comprando, detallan su calidad y en definitiva nos ayuda a determinar si estamos pagando demasiado o si estamos comprando algo realmente bueno.
estos son los detalles más importantes que debemos tener en cuenta al comprar un scotch whisky:
origen, en la etiqueta debe poner scotch nada de scottish o scott, si no lo pone es que se ha hecho en otro sitio y por tanto no es scotch whisky. si pone whiskey – nótese que hay un e entre la k y la y final – entonces lo más probable es que sea irlandés, esto lo vemos por ejemplo en las etiqueta de los jameson, donde pone claramente irish whiskey.
edad, especificado por el numerito que sale en la botella y que se refiere al número de años del whisky más joven que se ha usado en la mezcla. obviamente cuanto más viejos son los whiskys empleados más caro será el producto final, así podemos encontrar de 12, 15, 18, 21, 30 e incluso más. tengamos claro que la edad no siempre nos garantiza calidad, si la mezcla es mala el producto final puede ser mediocre.
destilería, por si sola no tiene por qué ser un distintivo de calidad, pero obviamente ciertas destilerías tienen más renombre que otras, y en cualquier caso nos permite saber exactamente quién es el responsable del espirituoso que vamos a beber.
método de elaboración, este detalle si es realmente importante, los más entendidos tendrán su tipo de whisky favorito, y para los demás se trata cuando menos de un dato interesante al que debemos prestar atención. así podemos encontrar:
scotch whisky, es el licor (hecho con una mezcla de cereales) que debe haber sido envejecido en una barrica de madera de roble en escocia durante al menos tres años. también debe ser embotellado con una graduación mínima de 40 grados de alcohol.
blended scotch whisky, es un scotch whisky destilado en más de una destilería y creado a partir de una combinación de cebada malteada* y otros cereales.
blended malt scotch whisky, es un scotch whisky destilado en más de una destilería y proveniente únicamente de cebada malteada.
single malt scotch whisky, el single malt scotch whisky es un scotch whisky destilado en una sola destilería y proveniente únicamente de cebada malteada.
* malteado: cuando forzamos la germinación de las semillas de los cereales, en este caso cebada, con el fin de mejorar el sabor de líquidos fermentados. este proceso se hace en la elaboración del whisky, y también de la cerveza.
ingredientes, suele ir ligado al método de elaboración, pero básicamente podemos distinguir dos tipos:
single malt scotch whisky, que son aquellos elaborados sólo con agua y cebada malteada en una única destilería.
single grain scotch whisky, aquellos scotch whisky destilados en una sola destilería pero además de agua y cebada malteada, podría incluir granos integrales malteados o no malteados de diferentes cereales.
por tanto, si vemos single grain no debemos pensar que ha sido elaborado con un sólo tipo de grano, realmente se refiere a que ha sido elaborado en una sola destilería.
pues nada más, seguro que todo esto te resultará útil a la hora de escoger un scotch whisky, así que buena comprar y a disfrutar!.
Bebidas alcohólicas más consumidas
... whisky, el vodka o el ron...
antes de sacarme un ranking de la manga, he querido compartir mi pequeña investigación en el mundo de la literatura, para ello no he invertido días y días en bibliotecas ni nada parecido, simplemente en cuestión de minutos el nuevo servicio n grams de google ha lanzado unas búsquedas y me ha contado cuales han sido las bebidas alcohólicas más populares de los últimos siglos.
por ejemplo, ¿desde el año 1800 ha sido más popular el vino o la cerveza? pues según la siguiente gráfica el vino ha ido perdiendo terreno desde mediados del siglo xix, aunque a finales del siglo xx ha empezado a remontar. digo que perdió terreno pues la cerveza se ha mantenido igual en los últimos 200 años! resulta cuando menos curioso.
[caption id="attachment_1052" align="aligncenter" width="300" caption="¿el vino es más popular que la cerveza?"][/caption]
si nos centramos en bebidas de mayor graduación alcohólica como el whisky, el ron, el tequila o el vodka vamos a encontrar datos igual de curiosos. en la siguiente gráfica podemos observar como el whisky ganó una popularidad enorme desde mediados del siglo xix para luego desplomarse a mediados del siglo xx, justamente cuando el vodka comienza a despegar, aunque sin demasiado entusiasmo, quizás debido a la guerra fría.
[caption id="attachment_1053" align="aligncenter" width="300" caption="bebidas alcoholicas más consumidas"][/caption]
actualmente el mundo de la coctelería no sería lo mismo sin el vodka, de hecho según la gráfica a día de hoy son igual de populares, y personalmente tengo la sensación de que el vodka superó al whisky, aunque si metemos al bourbon en la familia de los whiskys todavía irían a la cabeza.
en lo que respecta al ron, aunque tiene una trayectoria similar al whisky, nunca tuvo una caída tan estrepitosa, de hecho aunque la literatura no lo mencione tanto, está claro que es una de las bebidas alcohólicas más consumidas, es todo un clásico y ya sea tomado solo en la rocas o combinado con cualquier otro ingrediente, resulta una bebida deliciosa.
y sintiendo lo mucho por los mexicanos, en último lugar encontramos el tequila, realmente no desmerece, lo que pasa es que por mucho tiempo ha sido un gran desconocido y el mundo de la coctelería no le ha recibido con los brazos abiertos hasta bien entrado el siglo xx, sin duda el siglo xxi será muy diferente, aunque lo tiene difícil si quiere alcanzar al vodka.
lo que hace n grams es consulta la ingente base de datos de libros digitalizados por google para ver con qué frecuencia se mencionó una determinada palabra en los libros publicados en ese año. así se puede crear estar curiosas gráficas que reflejan con mayor o menor fidelidad las tendencias de cada época.
Whisky Alemán? El Sloupisti de Spreewälder
... whisky sloupisti"][/caption]
alemania parece que se pone de moda, ahora está en boca de todos los bien que están saliendo de la crisis y sus bajas tasas de paro con respecto al resto de las grandes potencias europeas, incluso ahora resulta que uno de los mejores whisky del mundo se elabora en el este de alemania!.
se trata del whisky sloupisti elaborado por spreewälder feinbrand und spirituosenfabrik ubicada en el pueblo de schlepzig. el mundo de los espirituosos es caprichoso y en ocasiones se descubren pequeñas producciones o pequeñas regiones que elaboran productos excepcionales, tal fue el caso de la denominación priorato en españa sin ir más lejos.
ahora el whisky sloupisti está entre los más buscados por profesionales y aficionados de todos los rincones del mundo, y ¿por qué? está claro que el producto debe ser bueno, y no tiene mucho que envidiar a los whisky de escocia o irlanda
sea como fuere, van cayendo los mitos, hace poco comentábamos como en suecia cada vez se consume menos alcohol, como en australia cada vez beben más vino, y ahora alemania resulta que se está aficionando al whisky!.
en cualquier caso este interés repentino no ha pillado por sorpresa a torsten roemer, propietario de la destilería, puesto que el año pasado jim murray otorgó al whisky sloupisti una puntuación de 94 sobre 100, lo que es prácticamente un sobresaliente y una de las calificaciones más altas en su informe anual whisky bible – la biblia del whisky –.
en la última edición de whisky bible abarcó más de 4500 marcas diferentes a lo largo y ancho del planeta, sin embargo las que puntuaron entre 94 y 100 son una pequeña fracción, la élite por así decir, y que de hecho se califican de liquid gold – oro líquido –.
el sloupisti tuvo la fortuna de ser incluido en este grupo, que encabezan ardbeg uigeadail (scottish single malt), ballantine’s 17 años (scottish blends) y sazerac rye 18 años (american straight rye) con 97,5 puntos.
hay destilerías que llevan años anhelando alcanzar semejante estatus, y sin embargo el sloupisti se viene elaborando tan sólo desde 2007!. es un single malt, lo que significa que se elabora sólo con whisky de esta destilería, aunque luego mezclen whiskies de diferentes barricas.
actualmente en alemania hay unas cuarenta destilerías de whisky, si embargo ninguna había conseguido tanto renombre internacional como spreewälder. el secreto, según torsten roemer, está en los barriles, para él el 90% del sabor de la malta destilada depende de las maderas empleadas. y al parecer los barriles que emplea anteriormente sirvieron para madurar vinos blancos silvaner.
en cualquier caso, el propietario tampoco se sorprende, dada la larga tradición que tiene alemania en la producción de cerveza, elaborar whisky sólo implicaba dar un paso más en el proceso de elaboración.
por el momento la producción es tan limitada que si consigues llevarte a la boca un sorbo de este whisky serás un tipo realmente afortunado. la idea de ellos no es vender lo máximo posible, con lo cual es probable que el precio de la botella suba exponencialmente.
visto en reuters.com
Coctelería molecular
... sour (mezcla de limón, lima kaffir y yuzu), 1 cucharada de curry casero (partes iguales de pimienta, curry en polvo, cinco especias chinas, cilantro, comino), 1 ½ onzas de puré de mango y 1,5 onzas de tequila gran centenario reposado.
no son nada fáciles de encontrar todos estos ingredientes, y menos aún en la barra de un bar, pero cuando los tengas simplemente tienes que juntarlos todos en la coctelera y agitar con fuerza, servimos en un vaso con hielo y decoramos con una rodaja de mango frotada con chile.
Madagascar Sour
... sour a base de ron, y dedicado a los amantes de la vainilla. el coctelero david córdoba llamó a su creación madagascar, como la isla que produce la mayor parte de la vainilla del mundo.
como todos los cocteles sour, posee un elemento ácido (el zumo de limón), una base de licor y un edulcorante, que en este caso lo aporta el albaricoque y el azúcar. lo que hace al madagascar sour diferente y único es su sabor a vainilla, que le proporciona la nota perfecta que armoniza sin ahora a los demás ingredientes y lo vincula a la evocadora isla paradisíaca.
2 medidas de ron
1medida de zumo de limón
1 cucharada de azucar blanco superfino
1 cucharada de configutura de albaricoque
1,5 cm de vaina de vainilla
1 golpe de bitter de melocotón
1 golpe de clara de huevo
que no te intimide el número de ingredientes de este madagascar, vamos paso por paso y verás que rápido y fácil es. primero colocamos la vaina de vainilla en el vaso de la coctelera y la machacamos. luego agregamos el resto de ingredientes y el hielo. agitamos con fuerza y terminamos sirviendo en la copa a través del colador. lo puedes decorar con ralladura de piel de naranja.
Abeja Reina
... sour de ron hecho con ron, miel, sirope de vainilla y zumo de limón. ¿crees que el abeja reina es un coctel de chicas? bueno, fíjate en la preciosa florecita que lo decora e intenta imaginar a un camionero disfrutando de este coctel.
no, yo tampoco me lo imagino. he aquí un consejo: para preparar una abeja reina, vale la pena usar miel de acacia. verás qué bien combina con el sirope de vainilla y que su delicado sabor no se impone al ron ni al zumo de limón. además en este coctel lo suyo es emplear ron bacardi gold, que ya de por si tiene notas a vainilla y otras especias y aromas a frutas tropicales.
ingredientes del abeja reina
2 medidas de ron bacardi gold
1 medida de miel de acacia
1 medida de sirope de vainilla
1 medida de zumo de limón recién exprimido
cubitos de hielo
1 pequeña flor blanca para decorar
la abeja reina es sencilla de preparar, mezcla la miel de acacia con el sirope de vainilla en la coctelera, luego introduce los demás ingredientes y el hielo, agitamos con energía y finalmente vertemos en un vaso largo con hielo.
Whiskey americano no es sólo bourbon
... whisky a estados unidos, simplemente se podría decir que la variedad americana puede ser mucho más accesible para el gran público, ya que es notablemente más dulce, menos ahumado y más barato.
en general, el whiskey americano está hecho de una mezcla donde predomina el maíz combinado con trigo, centeno o cebada. es envejecido en barriles de roble, pero como es normal, cada variedad tiene sus propias características.
bourbon
lo que el scotch es a escocia, es el bourbon a estados unidos. sin duda el bourbon es la variedad más conocida y se produce principalmente en kentucky, sin embargo puede venir de cualquier estado siempre que el al menos un 51 % sea fruto del maíz y envejecido en barriles nuevos.
la receta tradicional emplea aproximadamente un 75% de maíz, un 15% de centeno y un 10% de cebada. aunque hay excepciones como por ejemplo el whisky maker's mark donde el centeno es sustituido por el trigo dando lugar a un sabor más suave.
tennessee whiskey
el whiskey de tennessee es esencialmente un bourbon, pero con un paso extra en su producción: tras la destilación, se filtra muy lentamente a lo largo de tres metros o diez pies de carbón arce sacarino (estos gringos siempre haciendo cosas raras), lo que se conoce como el proceso del condado lincoln o lincoln county process. el resultado es un whiskey suave con una acabado dulce, una bebida espirituosa fácil de beber y cuyo principal representante en el mundo entero es jack daniel's.
rye whisky o whisky canadiense
un whisky más amargo que el bourbon, piensa por ejemplo en la diferencia entre el pan de centeno y el pan de maíz, pero aún así es más suave y ligero que otros estilos de whisky. solía ser el whisky americano por excelencia, ya que los inmigrantes europeos se dieron cuanta que era mucho más fácil cultivar centeno que cebada en el nuevo mundo.
el caso es que a raíz de la prohibición del consumo de alcohol, el rye whisky perdió popularidad y para cuando se volvió a permitir su comercialización los consumidores optaron por whiskys más suaves.
actualmente el rye whisky es más propio de canadá, de hecho por ley debe ser producido allí para tener tal denominación. en su proceso de elaboración se emplea centeno malteado y maíz. y para el envejecimiento se emplean barriles de madera de roble, donde el whisky reposa al menos tres años.
corn whiskey o whisky de maíz
¿a qué sabe un whisky que no ha sido madurado? entre sus apodos está luz de luna o coz de mula. este whiskey se elabora a partir de un 80% de maíz, lo que le da un color claro y un aroma fuerte como la gasolina, y para justificar su existencia ésta es su breve historia: cuando en 1791 se impuso un impuesto al whisky, los destiladores emigraron a regiones ricas en maíz, donde comenzó su producción... de cualquier otra manera jamás se hubieran molestado en desarrollarlo.
pequeñas destilerías
las pequeñas destilerías, ya sea en estados unidos como en el viejo mundo, tienen el privilegio de poder experimentar, y más cuando no se ven restringidas a las normativas de una denominación de origen.
en esta línea, y al margen de las definiciones legales mencionadas más arriba, las pequeñas destilerías producen de todo, desde recreaciones de whiskey americano del siglo xviii a mezclas de bourbon con melocotón, esto puede no gustar a los más puristas, pero si ya desde el principio se optó por innovar, es normal que sigan experimentando.
Irish Car Bomb
... whisky (al origen también llevaba kahlua pero cada vez se deja más de lado). el whisky flotará por ser menos denso, pero esto no importa porque a continuación lo que hacemos es dejar caer el vaso de chupito dentro de la pinta y bebemos.
personalmente no te recomiendo el car bomb si quieres pasar una noche tranquila... esta bomba va directa al coco y a la mañana siguiente te acordarás ;)
historia del irish car bomb
el nombre se las trae, sobre todo si uno tiene en mente todos esos conflictos internos que ha tenido esta pequeña isla sobre todo fruto de los enfrentamientos religiosos. el caso es que según alguna fuentes, como por ejemplo la wikipedia, el car bomb o coche bomba, lo creó un tal charles burke allá por 1979, un instructor de barmans y propietario del bar wilson's saloon.
aunque esta a su vez era una evolución de otra bebida conocida como the grandfather o el abuelo, donde se mezclaba un chupito de bailey's y kahlua al tiempo que se tomaba una guinness, pero sin mezclarlos.
la cosa fue evolucionando y un tiempo después a ese chupito de bailey's con kahlua le agregaron whiskey jameson lo que lo convertía en una mezcla explosiva que pasó a llamarse ira, como el famoso grupo terrorista irlandés.
un par de años después fue cuando surgió el car bomb, el nieto de grandfahter..., teniendo una pinta de guinness a medio terminar se le pasó por la cabeza echar su chupito de ira dentro de la pinta al tiempo que deía “bomba va!”... el resto es historia.
Pisco Sour
... sour que hasta lo podemos comprar en sobre!
la base de este coctel es el pisco, un destilado artesanal de mosto caliente de uva quebranta cuya elaboración, originaria del perú, se remonta a inicios del siglo xvii y está vinculada a los monjes españoles que llegaron durante la colonización, buenos conocedores de la elaboración de destilados.
el coctel peruano más famoso es sin duda el pisco sour, preguntale al que quieras y te lo confirmará sin ningún genero de dudas. el pisco sour fue inventado en la segunda mitad del siglo xix en perú, aunque los chilenos tengan sus teorías peregrinas para intentar nacionalizarlo...
los ingredientes que necesitamos son:
3 medidas de pisco
2 medidas de jarabe de goma o sirope de azúcar
1 medida de zumo de limón
1 clara de huevo
hielo picado
lo más práctico ya que te pones es a hacer pisco sour es usar la batidora, porque además si haces uno sólo te aseguro que te vas a quedar con ganas de otro más... así pues, echamos todos los ingredientes al vaso multiplicados por el número de vasos que queramos y le damos unos cuantos meneos hasta machacar el hielo.
si haces el pisco sour en coctelera puedes darle un toque más elegante y servirlo en copa de flauta, para ello virte los ingredientes en una coctelera con hielo, agitas con fuerza y lo cuelas al servirlo.
tanto si sirves el pisco sour con hielo picado, como en copa de flauta, añade al final una o dos gotas de amargo de angostura.
Coctel Canadian apple
... whisky canadiense, pero si no tienes a mano pues tampoco es grave, lo puedes reemplazar por algún bourbon. lo que si no te debe faltar es el calvados y la canela.
receta para el coctel canadian apple
unas pizcas de canela en polvo
½ onza de calvados
1 - ½ onza de whisky canadiense o rye whisky
1 - ½ cucharadita de sirope de azúcar
1 una cucharadita de zumo de limón
como es habitual, vertemos todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo, agitamos bien para que quede todo perfectamente mezclado y antes de verter ponemos en un vaso old fashioned varios hielos. para la decoración se puede emplear una rodaja de limón.
Té helado zen
... whisky irlandés
1 chorrito de lima
preparamos el té echando las hojas secas, tras unos minutos lo colamos y dejamos enfriar. para más fácil también se puede emplear té verde en bolsitas. en cualquier caso, una vez frío lo vertemos a la coctelera junto con el licor y el whisky, batimos bien y servimos en un vaso old fashioned con varios hielos. podemos decorar con una rodaja de lima.
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