Ponche de navidad e norte america
... norte de estados unidos, si nos vamos a la ciudad del pecado, la sin city mas cocnocida como las vegas, el hotel the cosmopolitan tiene un coctel llamado fire breathing dragon – el dragon que respira fuego – donde emplean citronella o hierba limon, chile tailandes y se decora con una frambuesa deshidratada tratada con nitrogeno liquido.
la idea de la cocteleria molecular es que sea toda una experiencia para los sentidos, asi por ejemplo cuando uno se mete esa frambuesa en la boca, se libera humo de ella debido a la diferencia de temperatura. finalmente el mundo de la cocteleria tambien tenia que sucumbir a la gastronomia molecular.
la industria del vino y bebidas espirituosas no se queda atras, desde hace tiempo siguen estas evoluciones, y por ejemplo los productores de vodka han estado experimentado y sacando al mercado un ingente abanico de sabores cuando menos originales en sus productos.
el tema es que muchos barman no tienen los conocimientos necesarios para desarrollar este tipo de recetas, pueden experimentar como cualquier alquimista, pero realmente la cocteleria molecular esta creando un nuevo espacio para los barman de laboratorio que deseen deleitar al resto de los mortales con nuevas e increibles creaciones.
y como muestra un boton, aqui os dejo la receta del coctel madame curry (cortesia de mercer mariena en the chandelier en las vegas)
ingredientes para un coctel madame curry: 1 onza sirope, 2 onzas de yuzu sour (mezcla de limon, lima kaffir y yuzu), 1 cucharada de curry casero (partes iguales de pimienta, curry en polvo, cinco especias chinas, cilantro, comino), 1 ½ onzas de pure de mango y 1,5 onzas de tequila gran centenario reposado.
no son nada faciles de encontrar todos estos ingredientes, y menos aun en la barra de un bar, pero cuando los tengas simplemente tienes que juntarlos todos en la coctelera y agitar con fuerza, servimos en un vaso con hielo y decoramos con una rodaja de mango frotada con chile.
Publicado el 23/12/2010 en Noticias
... norte de estados unidos o canada, asi como en el sur de argentina o chile, por tanto a españa suele llegar mas bien en forma de licor, zumo, salsa o mermelada.
en esta ocasion vamos a emplear los arandanos rojos y el tequila para preparar un delicioso margarita de arandanos, y dado su color rojo puede ser una buena opcion como coctel sangriento para halloween ;)
ingredientes para un margarita de arandanos
3 medidas de zumo de arandanos rojos o cranberries
1 ½ medidas de tequila
limones
sal
hielo
para preparar el margarita de arandanos primero vamos a exprimir un limon con el que mojaremos el borde de las copas, lo mas sencillo es verter el zumo en un plato e ir pasando las copas boca abajo. una vez tenemos el borde humedecido podemos aplicar el mismo sistema para adherir la sal.
con esto tenemos la decoracion, y aunque parezca que hemos comenzado la casa por el tejado no es asi, ya que si primero viertes el coctel en la copa te sera mas complicado crear ese borde cristalizado. de esta otra manera simplemente tienes que tener cuidado de que al verter no se moje el borde.
el ultimo paso para este margarita de arandanos seria crear el coctel en si, pare ello ponemos en la coctelera el tequila, el zumo de arandanos y un poco de limon con abundante hielo; agitamos con fuerza y finalmente servimos en la copas. para la decoracion puedes usar una rodaja de limon o bien arandanos si es que tienes a mano.
Publicado el 29/10/2010 en Cocteles con Tequila
... norte de francia, sino que se elabora desde hace mas de cien años en el suroeste de francia, en burdeos concretamente.
el lillet, que se pronuncia lile, esta elaborado en un 85% con vino de burdeos, y un 15% de licores frutas obtenidos tras varios meses de maceracion en el alcohol de frutas (naranjas dulces del sur de españa, naranjas amargas de haiti, naranjas verdes de marruecos o tunez y quinina de peru –de ahi lo de kina lillet–). se madura de forma tradicional en barricas de roble y se puede encontrar en version tinto o blanco, igual que el vermu.
la sociedad lillet frères o hermanos lillet se fundo en podensac, cerquita de burdeos, alla por 1872, quince años mas tarde nacio el lillet. la idea de asociar vinos de burdeos y plantas o frutas exoticas vino del padre kermann, un medico que emigro a brasil bajo el reinado de louis xvi y que a su regreso a burdeos comenzo a producir licores y fortificantes principalmente a base de quinina (una sustancia muy amarga). entonces burdeos era el principal lugar de negocios de vino y el principal puerto frances hacia las antillas.
el gran exito le llego a medidos del siglo xx gracias a sus diferentes campañas de publicidad, a su entrada en el mercado americano, asi como gracias a la duquesa de windsor, una amante del lillet, que lo introdujo en la alta sociedad, y como no por su presencia en el coctel vesper, pedido una y otra vez por legendario agente secreto de la ficcion: james bond. aunque no ha sido su unica aparicion en el mundo del cine, por ejemplo en la pelicula el silencio de los corderos, hannibal lecter toma un lillet con una rodaja de naranja y hielo, que mas tarde sirve a clarice starling.
en la decada de 1980 se reformularon las recetas dando lugar a unos lillet menos amargos y azucarados y mas ligeros afrutados. en francia generalmente se bebe con hielo acompañado de una rodaja de naranja, limon o lima. en otros paises, especialmente reino unido y estados unidos, se usa con mayor frecuencia en cocteleria. los cocteles mas conocidos que cuentan con el lillet entre su lista de ingredientes es el vesper, el resucitador de cadaveres o corpse reviver, el 20th century, y el old etonian.
Publicado el 17/09/2010 en Ingredientes
... ponche de huevo, tambien conocido como eggnog en norteamerica, y por otro lado el ponche crema de venezuela. ambo guardan cierto parecido, sin embargo tienen sus pequeñas diferencias.
el que hoy nos traemos entre manos es para los amantes del cafe: el ponche de huevo al cafe, de hecho si te gusta este te recomiendo que tambien eches un vistazo al coctel nespresso martini.
ingredientes para un ponche de huevo de cafe
6 onzas de leche
½ cucharadita de cafe instantaneo
1 - ½ onza de whisky
1 onza de licor de cafe
1 huevo
1 onza de nata
1 cucharadita de sirope de azucar
unas pizcas de canela en polvo
como preparar el coffee eggnog
una vez tenemos todos los ingredientes a mano es lo siguiente es bastante facil. no tenemos mas que introducir todos los ingredientes en un coctelera o bien en una batidora, darle unos buenos meneos hasta que quede todo bien mezclado y finalmente servir en un vaso corto tipo collins u old fashined, el toque final que sean las pizcas de canela.
Publicado el 06/12/2009 en Cocteles con Whisky
... navidad y en epoca de manzanas, asi que como hace un par de dia propuse un martini de manzana empleando calvados, aqui vamos con uno un poco mas potente que serviremos en un vaso con hielos.
el nombre – canadian apple – no es en vano, ya que vamos a emplear whisky canadiense, pero si no tienes a mano pues tampoco es grave, lo puedes reemplazar por algun bourbon. lo que si no te debe faltar es el calvados y la canela.
receta para el coctel canadian apple
unas pizcas de canela en polvo
½ onza de calvados
1 - ½ onza de whisky canadiense o rye whisky
1 - ½ cucharadita de sirope de azucar
1 una cucharadita de zumo de limon
como es habitual, vertemos todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo, agitamos bien para que quede todo perfectamente mezclado y antes de verter ponemos en un vaso old fashioned varios hielos. para la decoracion se puede emplear una rodaja de limon.
Publicado el 04/12/2009 en Cocteles con Calvados, Cocteles con Whisky
... norte de francia y mas concretamente de normandia, justamente donde se elabora el calvados, un aguardiente a base de manzanas que vamos a emplear en este coctel martini apple pie.
como preparar el martini apple pie
¾ de onza de vermu dulce
½ onza de calvados
1 - ½ onza de ron claro
1 chorro de zumo de limon
1 chorrito de brandy de albaricoque
1 chorrito de granadina
como de costumbre, echamos todos los ingredientes a la coctelera con hielo y mezclamos con alegria, para finalmente servir en una copa fria de cocktail, a disfrutar de vuestro martini!.
Publicado el 02/12/2009 en Cocteles con Calvados
... ponches de huevo en norteamerica cuando se acercan las fiestas navideñas, lo curioso es que esta tradicion tambien existe en latino america y mas concretamente en venezuela. alla es conocido como ponche crema y se elabora a base de aguardiente, azucar, huevos y leche, es por tanto una bebida alcoholica y que al igual que la guarapita tiene una base de aguardiente.
el ponche crema es un licor dulce, tan dulce que para algunos es como un postre, y que cuenta con una graduacion alcoholica que ronda los 15º mas o menos, segun el fabricante. aparte de los ingredientes principales suele ir aromatizado con vainilla y nuez moscada
se trata de una bebida nutritiva, al punto que incluso antiguamente se le administraba a los niños como medicina contra el catarro. sin embargo hoy en dia dadas sus altas dosis de calorias y por supuesto por su graduacion alcoholica, no se le suele dar a los niños, y los adultos por su parte la consumen principalmente a finales de año.
es muy dificil determinar a cierta ciencia el origen del ponche crema. sin embargo, fue el quimico, perfumista caraqueño eliodoro gonzalez (1871-1923) quien lo introdujo en si al mercado. el primer anuncio del ponche crema de eliodoro gonzalez (creado en 1900 y patentado cuatro años despues) se publico en la revista el cojo ilustrado en 1905. desde entonces, cuatro generaciones han sostenido la fabrica de esta bebida.
receta de ponche crema casero
2 latas de leche condensada
2 claras de huevo
4 yemas de huevo
¾ o un litro de leche
¾ o un litro de ron
vainilla
ralladura de un limon
1 pizca de nuez moscada
como preparar el ponche crema
monta las claras de huevo a punto de nieve, a continuacion echamos las yemas de huevo poco a poco y continuamos batiendo, seguidamente vertemos lentamente la leche condensada, la leche pasteurizada, la vainilla, las ralladura de limon y por ultimo el ron.
ya tienes tu ponche de crema, pero prueba antes de ponerlo a enfriar para ver si el gusto es rico. dejalo enfriar en la nevera al menos dos o tres horas antes de servir y a disfrutar!
Publicado el 29/11/2009 en Cocteles para Navidad
... norteamerica, tanto para navidad como para la vispera de año nuevo, e incluso para el dia accion de gracias. aunque realmente su origen esta en el posset, una bebida a base de leche caliente que se tomaba en la europa medieval.
existe una gran variedad de ponches de huevo, muchos llevan alcohol, pero no necesariamente todos son alcoholizados. a continuacion tienes una receta que da como para 15 personas o mas, pero primero te dejo la lista de ingredientes.
ingredientes para un ponche de huevo
4 tazas de leche
2 tazas de nata o doble crema
12 yemas de huevo
¼ de taza de bourbon
½ de taza de brandy
½ de taza de ron añejo
1 o ½ taza de azucar
½ litro de helado de vainilla
nuez moscada
como preparar un ponche de huevo
en una cacerola mediana a fuego medio removemos la leche con el azucar hasta que este quede disuelto. en un bol echamos las yemas de huevo, y poco a poco vamos mezclando con la leche caliente, cuando tengamos todo en el bol, entonces lo volvemos a verter a la cacerola y cocemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que se espese (unos 3 minutos).
trasvasamos al bol y dejamos enfriar. antes de meterlo en la nevera mezclamos con el ron, el brandy y el bourbon; cubrimos y dejamos enfriar en la nevera por unas cuatro horas o mas.
en un recipiente frio montamos las claras a punto de nieve. cuando lo tengamos ya solo nos queda mezclarlo en una ponchera junto con la crema que teniamos enfriando en la nevera, añadimos el helado y ralladura de nuez moscada, ya tenemos el ponche de huevo listo para servir!
Publicado el 27/11/2009 en Cocteles con Brandy, Cocteles para Navidad
... norteamerica. por lo general vive en estado salvaje, pero que en algunos paises como rusia se ha domesticado para consumir su carne y su leche por ejemplo.
tras esta instructiva introduccion, te cuento que el coctel moose milk no lleva leche del alce, lo siento. pero este coctel recibio su nombre del dr. evans, perteneciente al ejercito canadiense que sirvio en jamaica tras la segunda guerra mundial. Éstos si que conocian los alces y al elaborar el ponche de año nuevo con tia maria, ron, ponche de huevo y algunas especias dieron con un coctel de apariencia similar a la leche de alce.
con el paso del tiempo el coctel evoluciono y hoy dia se suele hacer con kahlua que ofrece otros aromas como la vainilla, ademas del cafe. vas a necesitar una batidora, o sino tendras que esperar a que el helado se derrita.
ingredientes para un moose milk
1 onza de ron
½ onza de kahlua o tia maria
2 bolas de helado de vainilla
como preparar un coctel moose milk
simplemente echa todos los ingredientes en el vaso de una batidora, mezcla hasta que quede homogeneo y sirve en baso largo. algunas variaciones de la receta incluyen una o dos fresas, asi como leche descremada, esto lo dejo a vuestra discrecion.
Publicado el 09/09/2009 en Cocteles con Ron blanco
... norte de la isla.
dentro del ron agricola nos encontramos tres variedades diferentes: ron blanco, ron ambar o ambre y ron añejo o vieux. en la actualidad el ron blanco representa mas del 80% de la produccion, un ron que pasa al menos tres meses en barrica para obtener aromas florales y afrutados.
el ron ambar y el ron añejo representan entre un 15 % y 20 % de la produccion y se diferencian del blanco en el tiempo que pasan en barrica y en el tamaño de estas. en el caso del ron ambar, el zumo de la caña de azucar debe estar al menos un año en grandes toneles de roble de entre 700 y varios miles de litros, por lo general unos 18 meses tras lo cual pasa a llamarse ron envejecido en madera o rhum eleve sous bois.
el ron para ser catalogado como añejo o vieux debe pasar al menos tres años en pequeñas barricas de roble de entre 180 y 650 litros. si pasan al menos cuatro años en las barricas se denominan rhum vsop y si estan un minimo de 6 se denominan rhum xo.
como anecdota te cuento que, dadas las temperaturas caribeñas y los altos niveles de humedad, en torno a un 10% de la produccion de ron agricola frances contenida en las barricas se pierde anualmente debido a la evaporacion, produciendo al mismo tiempo una aceleracion en el envejecimiento. todo este ron que se evapora supone un problema y obliga a los productores a ir rellenando las barricas con ron del mismo año para evitar la oxidacion por el exceso de aire en la barrica. con un poco de resignacion los productores denominan a esta evaporacion como “la parte de los angeles”.
Publicado el 16/08/2009 en Ron