Coctelería molecular

Mojito molecular...

Si las cocinas se han revolucionado en los últimos años con técnicas e ideas innovadoras, las barras de los bares no podían ser menos. Esos alquimistas con dotes de malabaristas también están experimentando con ingredientes hasta ahora raros en la barra del bar, como por ejemplo: humo de canela, zumo de tomate incoloro y técnicas propias de la cocina de vanguardia se están empezado a usar para darle vida a los martinis y otros cocteles, es lo que se conoce como coctelería molecular.

A este ritmo el bar se va a trasladar a las populares cocinas abiertas, donde el público del restaurante puede tranquilamente echar un vistazo al trabajo que se va desarrollando entre fogones. En Boston los comienzan a llamar Bar-chefs, aquí seguramente se opte por “bares de autor” y locuras varias que esperemos no sea una mera excusa o cortina de humo para encarecer los cocteles.

Entre los nuevos ingredientes de la coctelería molecular que se vienen probando aparecen especias como el curry o la mirra, y jugos de yuzu o lima kaffir. Pero no sólo se está viendo esto en el norte de Estados Unidos, si nos vamos a la ciudad del pecado, la Sin City más cocnocida como Las Vegas, el hotel The Cosmopolitan tiene un coctel llamado Fire Breathing Dragon – El dragon que respira fuego – donde emplean citronella o hierba limón, chile tailandes y se decora con una frambuesa deshidratada tratada con nitrógeno líquido.

La idea de la coctelería molecular es que sea toda una experiencia para los sentidos, así por ejemplo cuando uno se mete esa frambuesa en la boca, se libera humo de ella debido a la diferencia de temperatura. Finalmente el mundo de la coctelería también tenia que sucumbir a la gastronomía molecular.

La industria del vino y bebidas espirituosas no se queda atrás, desde hace tiempo siguen estas evoluciones, y por ejemplo los productores de vodka han estado experimentado y sacando al mercado un ingente abanico de sabores cuando menos originales en sus productos.

El tema es que muchos barman no tienen los conocimientos necesarios para desarrollar este tipo de recetas, pueden experimentar como cualquier alquimista, pero realmente la coctelería molecular está creando un nuevo espacio para los barman de laboratorio que deseen deleitar al resto de los mortales con nuevas e increíbles creaciones.

Y como muestra un botón, aquí os dejo la receta del coctel Madame Curry (Cortesía de Mercer Mariena en The Chandelier en Las Vegas)

Ingredientes para un coctel Madame Curry: 1 onza sirope, 2 onzas de Yuzu sour (mezcla de limón, lima kaffir y yuzu), 1 cucharada de curry casero (partes iguales de pimienta, curry en polvo, cinco especias chinas, cilantro, comino), 1 ½ onzas de puré de mango y 1,5 onzas de Tequila Gran Centenario Reposado.

No son nada fáciles de encontrar todos estos ingredientes, y menos aún en la barra de un bar, pero cuando los tengas simplemente tienes que juntarlos todos en la coctelera y agitar con fuerza, servimos en un vaso con hielo y decoramos con una rodaja de mango frotada con chile.

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5 pensamientos en “Coctelería molecular

  1. luis

    Que bueno vale me gustaria aprender un poco sobre cocteleria molecular, soy luis de Caracas

  2. JUAN CASTILLO

    Hola buenas tardes me gustaria aprender sobre cocteleria molecular, trabajo para la empresa Sol Melia Paradisus Punta Cana y vamos abrir un bar de cocteleria molecular de Martin Berasategui, como consigo algunas recetas de estos , espero sus comentario …Juan Castillo

  3. liza tolentino

    Hola. ¿Como puedo conseguir los ingredientes parala cocteleria molecular?

  4. tonycok

    Hola soy barman/coctelero en España trabajo en un lounge de Hotel de playa.

    Me gusta hacer cosas distintas, por eso me encantaría de tener algunas recetas de cocteles moleculares

    Cuento con vuestra ayuda, Gracias

  5. manu

    hola. soy coctelero, respecto a la cocteleria molecular es muy simple en cualquier pagina de internet tienes todas las recetas que quieras y mas. solo hay un pequeño problema y es que no puedes esferificar cítricos como el limón o la naranja etc… no compréis los kits que salen en internet porque son muy caros. Comprar los productos sueltos y os saldrá mas barato y mucha mas cantidad.

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