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Historia de la caipirinha

Prensa de rueda para caña de azúcar

Para hallar el origen de la caipirinha nos tenemos que remontar al siglo XIX. En el Brasil de la época había esclavos y a estos les gustaba beber “garapa”, un jugo de caña de azúcar que obtenían prensando las cañas con un sistema de rueda, luego lo hervían para eliminar las bacterias y lo consumían sin fermentar

El caso es que durante las fiestas y rituales mezclaban su garapa con aguardiente local a base de azúcar de caña (la cachaça!). También mezclaban los zumos de frutas o de especias de los cuales posteriormente nacieron la Batidas, en su momento la más famosa era la “batida de limao”, que se preparaba con zumo de lima y oficialmente la predecesora de la caipirinha.

Con el tiempo, la batida de limao evolucionó pasando a llevar trozos de lima, dándole la cáscara un sabor particular. El milagro se terminó de obrar cuando la tecnología permitió la fabricación de hielo, convirtiéndola a partir de entonces en una bebida más refrescante, lo que la hizo aún más rica y popular.

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Cranberry Caipirinha

Cranberry caipirinha

Esta si que es buena, como se enteren en Brasil después de haber creado una ley sobre la caipirinha, son capaces de denunciar al que lo creó y llevarlo preso. Bromas a parte y como podemos ver en la foto, la Cranberry Caipirina es toda una alegoría de la fiesta.

Ese color vivo combinado con el aspecto refrescante de una caipirinha sin duda invitan a probar y disfrutar de buenos momentos de relax y felicidad. Los cranberries en castellano serían los arándanos rojos, una frutilla o baya típica de países fríos del hemisferio norte. Sigue leyendo

Caipirinha auténtica de Brasil

La caipirinha es un destilado obtenido de la fermentación y destilación del jugo de caña de azúcar. Es una evolución de la receta “Batida de limão” que ya consumían hace más de un siglo los esclavos en Brasil. Este coctel tradicional brasileño es muy popular y el favorito a nivel nacional, particularmente en todas las zonas de costa. Es además la compañera inseparable de la “feijoada”, el plato típico de Brasil, que se sirve cada miércoles y sábado en la mayoría de restaurantes.

Si realmente quieres probar las mejores caipirinhas del mundo, tendrás que ir a Brasil. No lo digo por decir, sino porque fuera es relativamente complicado encontrar buenas cachaças, tenemos por ejemplo la Cachaça 51, una de las más vendidas en el mundo y con casi la mitad de cuota del mercado del país, pero no por ello la mejor.

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Receta de Caipirinha

Caipirinhas

La caipirinha o caipiriña, si la queremos castellanizar, es el cóctel típico de Brasil al punto que se ha llegado a regularizar por ley su elaboración. Como si de un vino o alguna otra bebida espirituosa se tratara, en 2008 el gobierno brasileño decidió establecer una serie de normas para salvaguardar su identidad y calidad.

Así pues, oficialmente la caipirinha debe tener una graduación alcohólica de 15 a 36 por ciento en volumen, a veinte grados celsius, y estar elaborada con cachaça, lima y azúcar, pudiendo añadirse agua para adecuar la gradación alcohólica.

En lo que se refiere a ingredientes, se puede emplear azúcar en cristal o refinado, e incluso tolera su sustitución total o parcial por glucosa. Lo que no se puede emplear son los edulcorantes sintéticos o naturales. La cachaça debe respetar sus características y patrones de calidad y la lima podrá añadirse en forma de zumo o deshidratada, representando al menos un 1% de la mezcla.

Aún y con todo esto nos da cierto margen, si bien la ley sólo se aplica a Brasil, aunque no está mal establecer este tipo de reglas para que no se desvirtúe el coctel original. Si te quieres preparar unas caipirinhas aquí te dejo la receta, es totalmente legal!.

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