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Caipirissima

A la hora de preparar una caipirinha no son pocos los que dan por hecho que aquello es una especie de mojito que se prepara con ron… y cuando les dices que sólo lleva lima y cachaça se quedan a cuadros porque no tienen ni idea de qué es eso, o peor aún, se piensan que lleva piña…

Así que bueno, como no todo el mundo tiene cachaça en casa, aunque hoy en día es cada vez más fácil encontrarla no sólo en licorerías, sino incluso en supermercados, pues vamos a dar la receta para preparar una caipirissima, que es la adaptación caribeña del famoso coctel brasilero.

Por otro lado, personalmente me encanta el sabor de la cachaça, pero también es cierto que para algunos paladares resulta demasiado fuerte, es entonces que la caipirissima puede ser una adaptación acertada, aunque creeme que a los ojos de un brasilñeo estarás cometiendo un pequeño acto de traición.

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Historia de la caipirinha

Prensa de rueda para caña de azúcar

Para hallar el origen de la caipirinha nos tenemos que remontar al siglo XIX. En el Brasil de la época había esclavos y a estos les gustaba beber “garapa”, un jugo de caña de azúcar que obtenían prensando las cañas con un sistema de rueda, luego lo hervían para eliminar las bacterias y lo consumían sin fermentar

El caso es que durante las fiestas y rituales mezclaban su garapa con aguardiente local a base de azúcar de caña (la cachaça!). También mezclaban los zumos de frutas o de especias de los cuales posteriormente nacieron la Batidas, en su momento la más famosa era la “batida de limao”, que se preparaba con zumo de lima y oficialmente la predecesora de la caipirinha.

Con el tiempo, la batida de limao evolucionó pasando a llevar trozos de lima, dándole la cáscara un sabor particular. El milagro se terminó de obrar cuando la tecnología permitió la fabricación de hielo, convirtiéndola a partir de entonces en una bebida más refrescante, lo que la hizo aún más rica y popular.

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Caipirinha de melón

Caipirinha de melón

Todo un emblema de la gastronomía brasilera, la caipirinha lleva más de un siglo ligada a las comidas y fiestas típicas del país. Por si no lo sabes, el nombre caipirinha es una combinación de las palabras caipira y curupirinha.

La primera designa a los campesinos y gentes que vivían en los bosques, y segunda hace referencia a Curupira, un demonio del bosque cuyo diminutivo es curupirinha, palabra que también se usa para describir la visión borrosa causada por un exceso de alcohol.

Tras esta mini lección de historia, la idea de hoy es darle un toque elegante a la caipirinha venida de los campos de cultivo de caña de Sau Paulo. Para ello vamos a echar mano de un licor de melón, el resultado va a ser una bebida rica, pero bien cargada de alcohol. Sigue leyendo

Caipirinha auténtica de Brasil

La caipirinha es un destilado obtenido de la fermentación y destilación del jugo de caña de azúcar. Es una evolución de la receta “Batida de limão” que ya consumían hace más de un siglo los esclavos en Brasil. Este coctel tradicional brasileño es muy popular y el favorito a nivel nacional, particularmente en todas las zonas de costa. Es además la compañera inseparable de la “feijoada”, el plato típico de Brasil, que se sirve cada miércoles y sábado en la mayoría de restaurantes.

Si realmente quieres probar las mejores caipirinhas del mundo, tendrás que ir a Brasil. No lo digo por decir, sino porque fuera es relativamente complicado encontrar buenas cachaças, tenemos por ejemplo la Cachaça 51, una de las más vendidas en el mundo y con casi la mitad de cuota del mercado del país, pero no por ello la mejor.

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Receta de Caipirinha

Caipirinhas

La caipirinha o caipiriña, si la queremos castellanizar, es el cóctel típico de Brasil al punto que se ha llegado a regularizar por ley su elaboración. Como si de un vino o alguna otra bebida espirituosa se tratara, en 2008 el gobierno brasileño decidió establecer una serie de normas para salvaguardar su identidad y calidad.

Así pues, oficialmente la caipirinha debe tener una graduación alcohólica de 15 a 36 por ciento en volumen, a veinte grados celsius, y estar elaborada con cachaça, lima y azúcar, pudiendo añadirse agua para adecuar la gradación alcohólica.

En lo que se refiere a ingredientes, se puede emplear azúcar en cristal o refinado, e incluso tolera su sustitución total o parcial por glucosa. Lo que no se puede emplear son los edulcorantes sintéticos o naturales. La cachaça debe respetar sus características y patrones de calidad y la lima podrá añadirse en forma de zumo o deshidratada, representando al menos un 1% de la mezcla.

Aún y con todo esto nos da cierto margen, si bien la ley sólo se aplica a Brasil, aunque no está mal establecer este tipo de reglas para que no se desvirtúe el coctel original. Si te quieres preparar unas caipirinhas aquí te dejo la receta, es totalmente legal!.

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